想要炒出一盘味道最好的菜，具有决定作用的不止是烹调环节，关于食材的挑选与处理同样相当重要。你懂不懂如何才能挑选到最新鲜、最健康的食材呢？有需要的话可以看看小编为大家分享的四大挑选食材小妙招。
第一：如何分辨生姜的好坏？
小编曾经听一位来自北方的闺蜜说过，在她们的家乡人们不喜欢吃生姜，即使那里有海，可去腥效果相当好的生姜却并没有得到那里人的青睐。原来不同地方人的生活习性可以相差如此之大，出生于潮湿闷热的南方的小编，从小开始就没有离开过与能祛风除湿的生姜相伴的日子，特别是在烹调鱼、海鲜这些食材之时，最不能少的就是这种调味菜蔬了。那么如何才能分辨生姜的好坏呢？一般来说，姜块完整、结实丰满、外皮没有损伤、无姜腐病、不带泥土、外皮不焦、无黑心、糠心、不烂芽等的就是好生姜。色泽过于干净泛着焦黄的有可能是硫磺熏过的毒姜，不能购买。
第二：如何分辨青豆有没有异味？
青豆是一种小编非常喜欢吃的豆类菜蔬，你可以用它加少许的霉干菜炒熟之后来吃，不怕辣的还可加上点红椒丝，保准味道比肉类还要鲜美，当然如果是肉食动物还可以加上点切得细细的肉丝，保准让人食指大动。不过在挑选之时需要注意的就是：在选择那些已经摘除了豆荚的青豆之时，一定要确认它不是加了色素的，你可以通过鼻子闻一下，假如有区别于豆腥味的刺鼻异味有可能就是人为染色的，不能购买，假如不能确定的话，还可将之放入清水中浸泡一下，染色青豆过不了多久不会掉色。
第三：如何分辨黄瓜的鲜嫩？
说到黄瓜这种菜蔬，大家都知道它富含维生素与矿物质，还可美容减肥润肠，是一种非常有益健康的食材。说到小编最喜欢的一道由黄瓜做的菜，就是紫苏煎黄瓜，它的气味芬芳，色泽鲜亮，味道鲜美，虽是素菜，可比大鱼大肉还要可口。要说如何才能挑到鲜嫩的黄瓜，你可以看它外皮是否带有嫩刺，条直、粗细均匀，还带着白霜、有纵棱、一端还留着花蒂的就是新鲜的嫩瓜，假如发现它的外表不近青绿而近黄色，摸上去发蔫、缺少水分就有可能是老瓜或放置时间过久的黄瓜了。
第四：如何分辨韭菜又肥又绿？
春韭的养身补肾效果相当好，而最好的一种做法就是炒鸡蛋，当然小编还喜欢吃凉拌韭菜。那么什么样的韭菜味道才好呢？是不是看起来又肥又绿的韭菜就一定是上乘的呢？其实也不一定。韭菜分为两种，一种是宽叶韭，一种为窄叶韭，宽叶韭看起来油亮青翠，可吃起来香味却比较清淡；而窄叶韭看起来卖相不同宽叶韭，可是吃起来却满口生香，想吃到最好的韭菜，最好选择那些看起来仿佛发育不良、比较细嫩的窄叶韭，就颜色来看，自然是越鲜艳越好，还有一招可区分其新鲜度，就是看切口，切口平整的是才割下不久的，切口不平的有可能是割下几天的了。
只有选择到最好的食材才有可能做出最地道、口味也最上乘的菜肴，有时候，好的食材不需要太好的烹调方法就可以获得它的鲜嫩，这就是为何海边生活的人，只需将刚从海里捕捉上来的海鲜用水煮煮或者清蒸就能得到无比新嫩鲜香的美味的原因了。