俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食要推存的真的很多，可以这样说，如果你来山西呆半个月，每天可以吃到不重样的面食，这样说不夸张。
从制作上分：刀削面，拉面，剔尖，擀面，刀拨面，猫耳朵，饸烙，揪片，搽疙斗，剪刀面，包皮面，拨鱼鱼等等。
从食材上分：白面，莜面，荞麦，高粱面，玉米面，豆面，糕面。
从烹饪方法分：蒸、煎、烤、炒贴、摊、拌、蘸、烩。
咱们先说刀削面，用特制工具制作的面食，刀削面高手制作时，头顶面团，两手拿刀，左右开弓，一刀赶一刀，削面一叶连一叶上下翻舞，仿佛翻飞的白蝶翅飞落锅中。刀削面。配上鸡蛋打卤，肉打卤，再来点陈醋那叫个香，值得一提的大同刀削面，浇头太多了，红烧肉片、大肉丸、油炸豆腐、卤鸡蛋、大炒肉、小鸡腿、各种蔬菜等等、配上高汤，吃的停不下来。
剔尖用像筷子一样的东西沿盘剔面，这种面食操作有一定难度。剔尖呈中间圆、两头尖形状，白细光滑。口感软而有筋、易于消化。剔尖分白面剔尖，红面剔尖（高粱面加榆皮面）、豆面剔尖，杂粮剔尖。配上小炒肉、荤素打卤等浇头，是上好的传统美食。
拉面，有叫甩面、扯面。是一种有难度技艺，观赏性强。高手制作时一拉一折，一抻一扯，分分合合，不粘不断，粗细均匀，最细时能穿过毛衣针。拉面分油拉面，水拉面，小拉面，龙须面，空心面等。煮熟后配上各种浇头，加山西老陈醋，那叫个爽！
刀拨面，是用特制的刀切的面食，刀两面有柄，制作时两手抓两柄，刀成直线，用眼目测面条宽窄，高手制作刀拨面时面条上下翻飞，不沾连，粗细均匀，快如闪电，另观着眼花缭乱。吃时浇上西红柿鸡蛋卤，大炒肉啊，也可以捞出过水，炒着吃，凉拌吃。
猫耳朵
猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。在山西订婚时丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。
揪片
揪片煮熟后配上各种浇头食用，吃着筋滑。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面。结婚时的年龄为多少就吃多少片，这应该没有人愿意多吃一片吧........
饸饹面
饸饹面，白亮的面条、翠绿的葱花、红亮的辣椒，色、香、味俱全，绝了！
打卤面
鲜香四溢的打卤面，面条吸入嘴里发出呼呼的声音，连汤带面让人吃的酣畅淋漓!
从浇头上说：山西肉打卤，素打卤，鸡肉卤，牛肉卤，小炒肉，大炒肉，大烩菜卤，西红柿鸡蛋卤，土豆丁肉末卤，酸菜卤等等。
说到山西的面食真的是举世闻名。山西的面食与南方面食是有很大差距的，南方的面食说的是浇头，而山西的面食主要说的是面本身。所以，山西的面食有很多种做法，蒸炸煎煮，花样翻新。
光是煮面，就有很多种吃法。可以煮出来再炒着吃，也可以直接浇卤吃。面条本身也有很多种做法，刀削面、手擀面、和捞面、揪片、剔尖、猫耳朵、刀拨面、大拉面等等。蒸制面食也在很多，比如馒头、包子、花卷、稍梅、面塑等。此外，山西很多地方还吃粗粮，比如莜面、荞面和玉米面，这三种粗粮做出来的面食也有很多，莜面栲栳栳、荞面碗团、玉米面窝窝等都是山西的特色面食。
但如果非要说推荐几种面食，首先那一定是刀削面，虽然整个山西地区基本都有这种做法，但以大同的正为正宗。其次就是莜面栲姥姥，这种吃法，在全世界都绝无仅有。再次就是面塑，已经成为中国民间传统艺术之一。
炸酱，一般都是作为炸酱面等一些主食的辅助材料，通常包含有但不限于肉末炸酱、鸡蛋炸酱等。“炸”有作“杂”的意思。杂意为辅助材料的多样性，几乎可以作为材料的食品都可以用来做“炸酱”用；炸便是将材料与酱，汁混合了过油锅做面食等主食类的配菜一动作。两者结合便有了炸酱之意。
个人认为炸酱必定有黄酱或甜面酱。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。
先用葱姜蒜煸肥肉丁煸出油再加瘦肉丁，再加酱，适量的水和盐，糖，麻油熬，熬到比较粘稠，香气四溢，就是炸酱。
私以为炸酱就是黄酱、黑酱、芝麻酱、豆瓣酱等等煸炒煎炸肉末、鸡蛋、素卤等，必有酱，必有煸炒煎炸的过程，便是炸酱。杂酱重点在“杂”，或可混合各种酱料，且不一定是炸出来，可能倒水小火焖煮成卤，搭配也更随意更杂，比如重庆小面搭配最常见的豌杂。甚至也不必非要放酱，只要做出来像“酱”的样子，就是杂酱了。
大部分是方言叫杂酱，就是五花肉大葱生姜面酱一起炒制的，油大，另外还有加小土豆块，切很碎的块
大概十多年前，我到山西太原去拜访过一个老朋友，住城南。他就请我去吃过一次山西炸酱面。面馆不很大，但炸酱面做得很正宗，很好吃，至今还记得清楚。山西炸酱面是一道特色风味主食，其原料是将胡萝卜、黄瓜、蘑菇、五花肉（剁碎），加上甜面酱，放入锅内（放少许油）进行妙或炖，做成面馅。然后将做好的面馅浇注在煮孰的面条上边，再加点葱花，就是一碗香喷喷的山西炸酱面。它与北京和河南等地的炸酱面，有明显的区别，正是这些区别，造就了山西炸酱面的特色风味。