鱼在我们的生活当中算是一种非常常见的食材了，它们有着我们平常吃的蔬菜和荤菜中不存在的丰富营养成分，矿物质和维生素可以说是应有尽有，而且脂肪的含量也很低，算是一种当之无愧的保健食材，尤其是非常适合正在成长的青少年以及营养不良的人们。
而我们在做家常菜做鱼肉的时候大都会选择烹饪煎鱼或者是炖鱼汤，作为家常菜来说，都是非常不错的，做起来快捷而且非常美味，尤其是煎鱼十分受各个家庭欢迎，而且油煎的鱼肉非常容易保存起来隔天再吃也没有问题，吃起来不仅仅是外酥里嫩，每一口都能感受到鱼肉的香脆可口，十分美味。而另一种常会做的鱼汤中，我们也同样离不开煎鱼这一步，从而激发鱼肉的香味，让鱼汤炖出来更加奶白美味。
既然煎鱼是烹饪鱼肉关键的一步，那么最好的的煎鱼方式应该怎么做呢？是不是有很多人在煎鱼的时候会因为没掌握正确的煎鱼技巧而导致鱼皮破掉呢？甚至还会出现粘锅的情况，这样的话鱼的美味和营养不仅仅会流失，排盘的时候也会非常不美观，而且我们餐后整理的话也会因为锅上面粘着的鱼皮而很难清洗干净，这也就体现出了掌握住煎鱼技巧的重要性。
做煎鱼我们用它煎，鱼皮不破不粘锅，用生姜和白糖煎鱼已经过时了
以前很多人都知道煎鱼的时候要用生姜来去腥味，用白糖来防止鱼皮粘锅和焦糊，而油炸出来的姜汁也可以保护鱼肉不被油炸破，不过我们今天带来了更好的办法，比生姜加白糖还要好用，今天就在下面给大家分享出来。
做油煎鱼的具体步骤
第一步：处理食材
鱼处理起来还是很麻烦的，我们先要除去鱼鳞、鱼鳃、内脏和腹部的黑膜，这些部位都有浓郁的鱼腥味，我们再把鱼肉冲洗后放入碗中，往里面加入适量的料酒，食盐，姜片，大概腌制10分钟，这样不仅仅能够让鱼肉提前入味，还能抽出一部分鱼肉的水分，这样油炸的时候可以避免破皮。
第二步：裹淀粉
腌制好鱼肉之后再沥干水分，放在装淀粉的盘子里，裹上一层均匀的淀粉层。
第三步：油炸
我们起油锅把油热开，先在油锅中撒入少量的淀粉，晃动锅体，让淀粉散开，我们在把鱼肉放入炸至两面金黄即可。
为什么要用淀粉取代生姜和白糖呢？
淀粉是能够吸收鱼肉表面的水分并且能够和灼热的锅底隔开，这样油煎出来的鱼肉就会不粘锅，由于表面的水分被淀粉吸走了，鱼皮不会因为水分沸腾破开，加上淀粉油炸之后也会有酥脆的口感，所以这样做出来的煎鱼甚至比我们平常做的煎鱼皮还要酥脆。