皮皮虾在我们北方这里的叫法是“虾爬子”，一般刚开春的时候皮皮虾的肉质是最肥美的。秋季开海以后也有上市，但总体感觉没有春季的吃起来鲜美。皮皮虾大部分的时候都是以蒸煮为主，因为皮皮虾本身味道就足够鲜了，所以就不用再需要什么复杂的烹调手法。简单的盐水煮皮皮虾，就能充分挥发出皮皮虾的美味了。
鲜活皮皮虾买来后，放进清水里面洗干净。把里面的脏东西捡干净，有时候有一些小杂鱼或烂渔网。把葱姜切大块，用刀拍一下便于释放味道。花椒粒来上几粒，加点料酒和一点点的盐。把皮皮虾入锅加入没过皮皮虾一半的水，水开后二三分钟即可关火。关火后别急于揭盖，再焖个三五分钟。这样皮皮虾更加入味。
受众最广的椒盐皮皮虾。需要准备的食材：皮皮虾1公斤、洋葱小半个、椒盐半勺、盐、辣椒、葱、姜、蒜和淀粉适量。首先把皮皮清水饲养一段时间，可以把肚子里脏东西吐一吐，然后把皮皮虾刷洗干净，沥水备用。
如果想要处理得更干净，可以把虾头剪掉，拽出虾脑的同时会带出一部分虾肠，然后剪掉皮皮虾尾巴带一点点虾肉的地方，捏住虾背向尾巴的方向挤，可以把余下的虾肠挤出来了。把洋葱、大蒜、小葱、辣椒和姜全都切成碎末备用，锅里下多一点油烧至差不多6到7层热，准备油炸。
油炸之前将皮皮虾适量撒一点淀粉兜一下粉，这样炸的时候不容易噼啪乱响的迸油，虾壳也会变得比较脆，虾肉因为失去的水分少而更鲜嫩。第一遍炸至虾壳变色就捞出，然后油温升高，再次进去快速复炸一遍，皮皮虾捞出之后沥油或者放在吸油纸上备用，油炸的时候要注意油温不能降低，不然油更多的会进入到虾里面，吃起来油腻。
锅里留底油，把葱、姜、蒜、洋葱和辣椒放进去爆出香味，然后下皮皮虾快速翻炒，加椒盐、盐调味，炒匀出锅。这个时候我们还需要些什么呢？对，没错，就是很需要开瓶冰啤酒！煮好的皮皮虾可以多在汤汁里浸泡一会，这样皮皮虾更加有味道。吃皮皮虾的小窍门，可以先把皮皮虾的虾头揪掉，然后用剪子把皮皮虾两边的皮煎掉。翻过皮皮虾揪掉肚子上的小腿，这样一掀盖就出来一个完整的皮皮虾肉。特别过瘾。
生腌皮皮虾。生腌皮皮虾是皮皮虾的产地丹东和大连比较流行的吃法，因为这两地产的皮皮虾肉质饱满，滋味鲜美。最主要的这里的海水温度比较凉，所以出产的海鲜受污染的程度比较低，可以适合生吃。需要准备的食材：鲜活皮皮虾适量。花椒，葱姜丝，小米辣，香菜，蒜片，盐，一品鲜酱油，高度白酒，白糖少许。
做法:首先把皮皮虾洗净控净水，把皮皮虾放入盆中，加上盐，花椒粒，葱姜丝，蒜片，一品鲜酱油，白糖少许，小米辣，香菜充分拌均。最好戴上手套抓拌一下。锅中热油油冒烟后，把热油淋在皮皮虾上。用一个盖子趁热盖上，让调料的香味充分的憋在皮皮虾里面。皮皮虾憋出香味后，揭盖。倒入高度白酒拌均，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏入味。一般冷藏二小时以上即可食用。时间越长味道越浓郁。
腌好的皮皮虾肉成晶莹剔透的琥珀色，吃上一口凉丝丝的，鲜、咸、微辣。滋味层次分明，墙裂推荐的皮皮虾美味吃法。用来腌制的皮皮虾必须是活的，白酒有杀菌的作用，一般一斤皮皮虾选择一两左右。也可以用花雕酒来腌制，风味更加独特。为了让腌制的皮皮虾更加入味，姜丝和蒜片的比例要加大。因为生姜可以驱寒，大蒜有杀毒的功效。
生腌皮皮虾吃起来虽然很美味，但如果是不常吃海鲜的人，还有脾胃虚弱的老人和小孩还是要慎重选择食用。皮皮虾为了更容易入味，也可以用剪刀把皮皮虾剪成一段一段的腌制，可以缩短腌制的时间。吃生腌皮皮虾时最好搭配白酒来饮用，这样可以有效的杀菌。皮皮虾还有许多比较小众的美味做法，如:把皮皮虾取肉后包混沌，炒包菜等等这些做法也都是非常好吃的。