秘制蒜蓉辣酱，注意好姜蒜比例，让你的凉菜好吃到停不下来！
夏天就要到了，凉拌菜已经渐渐的走入我们的家中，而如何去做好一道好吃的凉拌菜，最重要的就是有一个好吃的辣椒酱。辣椒酱是否好吃，决定了整个凉拌菜的口味。小编酷爱吃凉拌菜，所以对辣椒酱的要求非常的高。所以小编家中的辣椒酱都是小编自己制作的。吃过的人都会向小编讨教如何制作辣椒酱的方法。今天小编就教传授给大家我的秘制辣椒酱配方。
准备食材：小米椒克，大蒜50克，生姜50克，食用盐50克，白糖20克，白醋10克，白酒10克。
制作步骤：
步骤一、处理辣椒
制作辣酱小编推荐大家选用小米椒，这样做出来的辣酱才会更加有味道。小米椒清洗干净之后，剪掉小米椒的根部，然后晾干水分。在等待辣椒晾干之后，我们就开始处理姜蒜。
步骤二、处理姜蒜
准备两头大蒜，大蒜去皮，去皮之后切成蒜末。同时生姜也清洗干净，清洗干净之后剁成姜末。
步骤三、辣椒剁碎
晾干之后的小米椒，首先把小米椒切成小段，小切成小段之后，然后倒入搅拌机内打碎。小米椒打碎一定要先把它切成小段，这样打出来才会更加细腻。
步骤四、调味
辣椒搅碎之后就放在一个干净的大碗中，然后把之前多好的大蒜末姜末倒进辣椒之中，然后加入50克食用盐，20克白糖，10克生素和10克50度以上的白酒倒进去充分的搅拌均匀。
步骤五、装罐
找到一个干净的玻璃罐，玻璃罐小编，建议大家放入开水中烫一烫，这样才能保证玻璃罐无油无味同时杀菌。装入玻璃罐之后，然后盖好盖子，在室内放三天左右，三天之后再放入冰箱保存，一周之后就能够使用美味的辣椒酱了。
每天制作一道小美食，今天小编也给大家总结了制作美味的辣椒酱的小诀窍。
小诀窍一、制作辣椒酱选择的辣椒，小编建议一定要使用小米椒，因为小米椒的辣度更辣，做辣椒调料效果更好。
小诀窍二、做好蒜蓉辣椒酱，姜蒜和辣椒的比例一定要搭配好，搭配好之后会让辣椒酱的口味更胜一筹。
小诀窍三、在打辣椒酱的时候一定要先把辣椒切成小圈这样打出来的，才会更加细腻。
小技巧四、大家选择的密封罐，首先要能够完全密封，其次，一一定要对罐子进行消毒灭菌，这样辣椒酱才不会过期。