什么海鱼便宜又好吃呢？看到这句话我突然想起以前没干厨师那段时间，那时候自己才下学就跟着老爸到工地上班。自己当时正是长身体时候，所以顿顿都会到工地外边地摊点两条秋刀鱼，才一块钱一条便宜又好吃，那味道我感觉给燕窝鱼翅都不换，非常的美味。以至于后期我干厨师之后，还会去那里打包一些秋刀鱼带回去吃，可以说这条秋刀鱼帮我度过了年轻时最苦的日子，让我有种深深地回忆。
那么问题了，怎么做好这道秋刀鱼呢？其实秋刀鱼的做法非常的简单，只要细心研究几次，一般都能操作出这道美味食材。首先要想做好这道菜主要把盐分掌控好，因为秋刀鱼是属于海鱼，那么本身已经非常咸了，所以要按照锅中水分调口，甚至有的时候都不需要放盐，秋刀鱼会在炖的时候让汤汁越来越咸。其次就是出锅效果，秋刀鱼既然是海鱼，那么离开海水没多久就会被冷冻起来运往外地，在这个过程中，鱼肉会慢慢变得肉质松散，导致烹饪时候非常容易碎，这点就在烧的时候就讲究技巧和手法了。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧秋刀鱼的步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧
备料
主料：秋刀鱼两条
辅料：生姜葱适量、八角两个、桂皮少许、鸡精味精两克、东古一品鲜三克、酱油一克、青椒一个、干辣椒段十个、料酒五克
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1、首先准备秋刀鱼里外清洗干净（一定要清洗干净，同时注意不要把鱼肉洗烂了），接着两面改一字花刀（花刀不能改的太深，稍微浅一些，否则后期在烹饪的时候容易碎）
2、锅内放入底油，下入生姜葱煸炒（生姜葱要稍微多一些，这样融入到秋刀鱼中会非常的香），煸炒到生姜葱变色成焦黄，再放入干辣椒段和香料
3、见干辣椒段慢慢煸炒变色放入秋刀鱼，煎到鱼两面微微面色（煎鱼之前一定要热锅冷油，这样放入秋刀鱼不会粘锅），加入酱油顺着锅一圈放入，这样可以利用锅的温度激发酱油中香味
4、加入清水开始调口（水要多一些，因为秋刀鱼是越炖越有味，炖的时间长一些更佳），口味要淡一些，这样后期水分慢慢变少的同时，口味也就会随之增重
5、最后用小火慢炖半个小时左右（一般炖十分钟已经熟了，炖半个小时是为了让鱼肉更有味道，盐分更好烹饪出来），再改用大火收汁即可出锅装盘啦
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问：秋刀鱼既然本身盐分那么大，可以用清水泡除盐分吗？
答：不可以的，因为冷冻过后的秋刀鱼本身肉质已经不新鲜了，如果再放入水中侵泡，那基本上不用入锅鱼肉就会碎了，何况烧秋刀鱼本身就需要盐分，侵泡是毫无意义的
问：秋刀鱼不用焯水吗？
答：秋刀鱼是不用焯水的，也许许多人认为秋刀鱼不干净，想利用焯水去除一部分脏物，这种做法是不行的，因为焯水过后的鱼肉非常容易碎，但是可以用锅稍微煎一下，这样出锅比焯水还香
问：不喜欢吃辣可以不放辣椒吗？
答：可以是可以，但是秋刀鱼本身特别腥，如果不放入干辣椒，那鱼烧出来会变得清淡无香味，同时会因为这道菜不辣，而鱼的腥味也会随之变重，因为辣味可以盖住鱼的一部分腥味
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总结一、前面也说了，秋刀鱼本身含有盐分，所以这道菜我就没有放盐，因为东古一品鲜和酱油中也含有盐分，在调口的时候东古一品鲜不能放的过多，同样会非常咸
总结二、秋刀鱼本身特别腥还容易烂，所以在烹饪的过程中，一般不会用过多方法去除秋刀鱼腥味，这个时候前期煸炒生姜葱就非常重要了，一定要把生姜葱煸炒到位，这样葱姜香味融入到秋刀鱼中可以去除很大一部分腥味
总结三、不管是红烧鱼还是其它红烧菜，到最后汤汁一定要浓稠，因为只有浓稠的汤汁扒在食材上面，这样食用起来才能有味道，如果最后汤汁变少还不够浓稠，可以用水生粉勾芡即可
这道美味的红烧秋刀鱼就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎