大黄鱼是我家最喜欢吃的一种鱼类，蒜瓣子肉，紧实好吃。尤其是煎着吃，鱼皮酥酥脆脆的，特别香。
但是很多人在煎大黄鱼的时候，经常煎破皮。皮破了，鱼肉也散了，弄得零零散散的既不好看，也不好吃。
有人喜欢煎鱼的时候再鱼皮外拍上一层淀粉，我的做法跟这个不一样，其实不用拍淀粉也能不煎破皮，主要掌握这个诀窍：大火烧油，小火煎鱼，不要心急，3分钟再翻面。只要按照这个做法，肯定能做出超好吃的香剪大黄鱼。
大黄鱼2条、料酒3勺、盐1勺、红色尖椒1根、香葱2根、香菜2根、生姜一块、剁椒或者蒜蓉辣椒酱10g、生抽一勺
1，把大黄鱼清洗干净，两条平铺在盘子里。红色尖椒切成圈、生姜切成丝、葱蒜切成岁末备用。煎鱼我喜欢香辣味的，所以放了一些剁椒或者蒜蓉辣椒酱，这里可以根据自己的口味选择辣或者不辣。
2，在黄鱼上切三四刀，这样可以让鱼在烧制的时候更加入味。浅浅的就好，不用太深。
3，在黄鱼上倒入料酒，均匀的撒上一勺盐，我们先把鱼腌制一下，这样做完了才好吃。
4，锅里放植物油，比平常炒菜的量要多点，一般我平常放一勺，煎鱼得放2勺左右。大火把油烧热，把鱼放进去，然后马上转小火，慢慢的煎鱼，这里千万不要心急，至少要小火煎3分钟，才可以翻面，不然破皮就不好啦。
5，煎到一面金黄诱人，翻到另一面继续煎3～5分钟。
6，下入剁辣椒，剁辣椒本身自带咸味，所以这里我就不放盐了。如果不妨剁辣椒的话，需要酌情放一点盐。
7，撒入姜丝和红辣椒圈，姜丝去腥，红辣椒圈起到了很好的点缀作用。
8，放入一勺生抽或者海鲜酱油，给鱼增加一下鲜美的味道。
9，最后放入适量的啤酒或者黄酒，不用太多，达到鱼身的二分之一就好。
10，稍微收收汁，炖煮一会，就可以出锅啦！出国前撒上葱花和香菜就好。
香喷喷的煎鱼太好吃了，鱼皮还保持着酥脆，蒜瓣肉有劲道又入味，因为放了大量的啤酒，一点也不腥不油腻，十分好吃。夏日可以配上一杯啤酒，美美的享受这一盘香煎大黄鱼咯。
这样一道香煎大黄鱼就完成啦，说说你喜欢吃这道菜吗？
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