酱牛肉吃起来浓香过瘾，再配上小酒下饭那是一绝啊。对减肥期间的人也是一种非常适合的美食，毕竟优质的蛋白质是最能让人进行健康瘦身的营养之一。那么我们就来分享一下酱牛肉的具体做法吧！
酱牛肉
食材准备：
新鲜的牛腱子肉2kg
配料准备：
花椒、桂皮、干辣椒、生姜、大葱、八角、香叶、小茴香、黄豆酱，生抽，老抽
烹饪方法：
1、首先我们选好的牛腱子肉在拿回来之后，不要急着进行炖煮，先将牛腱子肉切下一大块儿，再用清水进行浸泡4到6小时(中间一定要记得要换水），这样做可以把牛肉里的血水泡出来和去肉的腥味，把牛肉处理好之后备用。
2、经过6小时的浸泡过后就可以开始炖肉了。当然卤肉又怎么会少了必不可少的卤汤呢。在浸泡牛肉的这段时间里，我们就可以进行卤汤的制作，用不锈钢锅加入适量的水开，先炒糖色、再把酱油和所用的大料用料袋装好并把口绑紧，然后放入锅中进行煮。把卤汤调好之后，等牛肉浸泡时间的到来。
3、牛肉浸泡好之后，把它下到装有卤汤的锅中，牛肉下锅后用大火把它烧开，然后转至小火煮上30分钟，再给它放上盐（可以适当的多放一点儿），接着用比锅小一点的篦子或者是小点锅盖放进锅里把肉压下去，保证牛肉不能漂浮在上面，再盖上锅盖并火调到最小，看汤上面的情况说开可又没大开，这样保持微火30分钟之后就彻底的关火不用管了，再等上4个小时后再把牛肉捞出来。
4、捞肉，捞肉的方法也是有一定的讲究的，不是随便拿起勺子把肉捞出来就完事了。捞肉的讲究是“锅开捞肉”，也就是说牛肉在卤汤里泡了4个小时之后，要把肉捞出来要先开火把锅里的汤汁烧开后才能捞肉，这样做的主要目的就是防止牛油在牛肉出锅的时候给粘上，所以锅开捞出来的牛肉十分的干净，凉了也好切。
5、凉好的牛肉，就可以切成自己想要的薄片，再配上自己口味的调料，就可以开动了。
烹饪小技巧：
首先，用小火炖煮牛肉更容易入味，肉也是不容易散掉。其次是煮好的牛肉不宜在卤汤里长时间的浸泡，容易使牛肉的质地松散。如果觉得牛腱子肉筋很难嚼，做之前也可以用锤子把它砸上一遍，把牛筋之类的砸烂掉。
再是酱牛肉在切的时候也是非常的有讲究的，用刀时不要顺着牛肉的纹理去切，而是要横着切，就是切牛肉时要逆着牛肉的丝纤维方向。
在天气比较凉快的情况下，可将卤好的牛肉，放在酱汁中进行浸泡3到4个小时，这样牛肉更入味。
最后要注意的是卤牛肉时水要一次性地加到足够量的，如果在烹饪的过程当中确实要加水，就适当的加点儿开水就可以了。
认真的宝宝们，有注意到我们做酱牛肉选的是新鲜的牛腱子肉，其他不可以吗？还有为啥要等凉了才切呢？热切不好吗？
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