导语：做煎饺时，有人放淀粉水，有人放面粉水，都不对，这才是正确做法。想要煎饺酥脆可口，到底是放淀粉水还是面粉水？大厨教您正确做法
您好，感谢收看悦悦家的美食，要想变美，全靠一张嘴！想找大鸡腿好长时间了，一直没有找到，昨天终于在卖卤肉的摊位上看到有的卖了，可能是我问的次数多了，老板给记在了心里吧，13元一斤，挑了两个买回来，刚好趁着休息准备早餐，这次准备用鸡腿来做美味的煎饺，与猪肉相比之下，鸡肉的营养价格要更加高一些，不光是蛋白质更加的优质，还因为它富含大量的铁质，而且肉质也更加的鲜嫩细腻，另外还有地点就是它几乎不含脂肪，用鸡腿肉做煎饺，口感酥脆鲜嫩多汁，更重要的是秋后多吃鸡肉还不会长肉屯积小肚子！
我们平时在做煎饺的时候，想要它的口感香浓酥脆，有的人放淀粉水，有的人放面粉水，那么到底是放淀粉水还是放面粉水呢？其实都不对，悦悦在做煎饺之前就询问自己在饭店当大厨的姨姨，她就教了悦悦正确的做法，这个水的调制还是有点讲究的，需要面粉和淀粉搭配着来，而且面和水的比例也有要求。
准备材料：大鸡腿1个，生姜1块，香葱2根，韭菜克，饺子皮22张，芝麻适量，
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：我们首先把大鸡腿上的表皮去掉，因为鸡皮的脂肪含量比较高，吃起来比较油腻，然后再把鸡肉一块一块的切下来，粘在骨头上的肉，我们慢慢地给它剔下来就行，骨头可以留着炖汤喝，然后再准备一些葱段和姜片，切好之后全部放入料理机里面绞成肉泥，
然后入大碗里面开始调味了，放一勺盐，一勺胡椒粉，一勺13香，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺食用油然后用筷子朝一个方向搅拌搅拌至肉馅上劲，
：接下来再把提前洗干净的韭菜切去较老的部分，再切成小碎丁倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀就行了，然后把饺子皮取出来，我这里用到的是两块钱的饺子皮，有22张，这饺子皮是早上去菜市场买的，特别的新鲜柔软，
然后在饺子皮的正中间放入调好的肉馅，用筷子压得稍微紧实一些，然后再用手指头沾上清水，在饺子皮的上半部分的周边抹上清水，以便它更容易的粘合在一起，然后把它捏合包严实，
这饺子的形状大家可以依据自己的喜好来自行发挥，觉得怎么顺手就怎么包，只要不露馅就行了，一直重复这个动作，把所有的饺子皮全部包完为止，
：平底锅里放少许食用油，开小火预热，等到锅里油温微热的时候，再把饺子依次摆入锅中，注意彼此之间稍微留点间隙，注意哦，平底锅最中间的的部位最后再把饺子放进去，因为那个地方的火是最大的，如果最早放进去就会很快变糊，如果是用电饼铛来煎的话，温度会更加好控制一些，然后盖上盖子先焖5分钟左右，
：接下来趁这个时间我们先准备毫升的清水，加入一小勺面粉（10克），一小勺淀粉（10克）给它搅拌均匀，（千万不能只放淀粉或是只放面粉）这里水和面的最佳比例是：12：1，等到锅子里的饺子底部煎至定型微微发黄的时候，我们就可以把淀粉水倒入锅中，这淀粉水倒入后刚好要没过饺子的三分之一处，
等到锅里水分快收干的时候我们撒入黑芝麻和葱花，等水分全部结成冰花时，就可以关火了，然后用一个较大的盘子反扣在上面，顺势一翻煎饺就完美的倒入盘子里面了，
我们可以看到这个时候煎饺的底部呈现出焦黄好看的冰花，让人忍不住马上想吃一口，但是要注意这个时候的饺子特别烫，我们一定要等它稍微晾凉之后才能吃，用鸡肉和韭菜这样做出来的煎饺，比猪肉馅的煎饼还要美味，在做煎饺时，调制面浆的正确方法您学会了吗？如果您有更好的建议，欢迎来评论区留言！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.注意我们在用调馅料需要用到生姜的时候，最好是把生姜的表皮用勺子刮干净，这样不仅能提升馅料的品相，还能削弱生姜的凉性。
2.也可以做成发面口感的煎包子，更容易消化。
2.煎饺要想做得好吃，最关键的一点就是调淀粉水了，面粉和淀粉的比例得当，最后才达到酥脆可口，不干不硬的效果。
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