糖醋鱼是我们饭桌上的一道常见菜，没到节日的时候我们也喜欢这道菜，寓意年年有余，所以不管是过节还是别人家办喜事，都少不了这道菜，有的人做出来的糖醋鱼不好吃，那是因为没用对方法，所以口味不是那么对劲，今天小编把我自己做糖醋鱼的方法教给大家，希望你们能够学会。
食材：鲤鱼1只、盐适量、大葱、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陈醋、白糖、味精、干淀粉、番茄酱
操作步骤：
1.鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，鱼肚子内脏处理干净，然后把鲤鱼每3厘米切一到，不完全切到底，大概切到鱼骨位置，把白酒、料酒、胡椒粉、食用盐撒在鲤鱼上，鱼的两面都抹匀。
2.准备一个小盆，里面放入淀粉，加入适量清水搅拌均匀，搅拌成糊糊状，然后把水淀粉淋在鱼的正反两面上，炒锅里放入适量油，油热后放入两面都淋有淀粉的鲤鱼，油热快速放入，一面炸黄之后开始炸另一面，两面都变金黄之后，盛出来放在盆里。
3.炒锅里炸鱼的油倒出来一部分，留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入番茄酱炒1分钟，1分钟后放入白糖、味精、陈醋炒2分钟，
炒出颜色后，把炸好的鲤鱼放在盘子上，然后把料汁淋在鲤鱼上面。
家常糖醋鱼小技巧：
1.做糖醋鱼时，鱼不要直接下锅炸，加入这一步，做出来的鱼外黄内嫩。
我们在做糖醋鱼的时候喜欢把糖醋鱼直接放进锅里炸，结果糖醋鱼外面炸的很黄，但是里面的鱼肉口感很老，一点也不嫩，而我们在炸鱼之前把鲤鱼用于腌制一下，然后再把鱼放入水淀粉里裹一下，这样做出来的鱼放在锅里炸一炸，肉质非常的嫩，鲤鱼外面的鱼皮也不容易破坏，吃起来口感非常脆。
2.做糖醋鱼时，炸鱼时多加这一步，鱼肉不会炸老，在鱼下锅之前先往鱼身上淋一遍油，提前预热炸一下，这样不是直接炸，做出来的鱼肉不会那么老，正确的做法是舀一勺子热油往鱼身上浇，这样做出来的鱼肉才不会热油的炸制的变老，这一步做不好，也会使鱼肉变老。
做糖醋鱼时，不要直接下锅炸，多加这两步，做出来的鱼肉鲜嫩不柴，第一步在炸鱼之前把鱼身上包裹适量的鱼淀粉，第二步，鱼下锅之前先往鱼身上浇适量的油把鱼提前预炸一下，这样鱼肉不会那么老。面糖醋鱼的味道好不好，我认为看两点，一个是糖醋鱼的调料汁，另一个是糖醋鱼炸的鱼肉老嫩度，从这两点出发，糖醋鱼算是做得比较成功了，很多人都做不到这一点，所以做出来的鱼肉口感不是那么嫩。做糖醋鱼的这两个小窍门，您学会了吗？如果喜欢可以点赞、评论、收藏和转发，谢谢你的鼓励和支持。