一到腊月，南方北方的长辈都会用大把的时间为过年做着种种细致的准备。蒸馒头、炸春卷，热火朝天。
工业化的都市，并没有能切断人们对于年的念想。那些曾经只有过年才能吃上的美味，谈不上珍馐佳肴，却能让你感受到一种精心准备的仪式感。
漂泊的游子回家了，餐桌前的父母一年年老去，时间就这样在一次次团聚与分离里溜走。而年味刻进记忆，成为最熟悉的味道。
1
什锦菜
照心，南京
我家有三个脸盆一般大的搪瓷盆，平常都是闲置在家里。一到过年前，我妈就把那三个大盆翻出来，洗刷干净，然后开始过年前的准备了。其中一个大搪瓷盘，是留着装什锦菜，另外两个会装肉圆，包子。
小时候，我对什锦菜并没有太多兴趣。长个子的年纪，总是觉得大鱼大肉吃起来才过瘾。等到大了，有一天翻到民国人写的《金陵岁时记》，才明白这道安乐菜之后的吉祥寓意。
去外地上大学，一旦拉开距离，紧张的母女关系很快握手言和。放寒假，会帮助妈妈置办年货，买过年的吃食。妈妈炒什锦菜，至少要凑齐十样，豆芽、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、百页、面筋、荠菜，慈姑，炒好了淋上点麻油和醋，红红绿绿的。吃起来确实爽口。
后来出国读研，过年不能回南京。在美国的大农村，我最想念的是夫子庙的花灯以及妈妈做的什锦菜。
2
糖醋熏鱼
阿寺，南通
爸爸在的工厂，过年前会给职工发福利，大草鱼是必不可少的。加上自家买的，一到过年，家里的浴缸里好几尾肥大的鱼挤在一起。
爸爸会用一整个下午，处理这些鱼。有的杀了正反都抹上盐腌制好，然后挂在阳台的竹竿上自然风干。有的切成鱼块，洗干净沥水，然后在热油锅里炸。炸到鱼皮鱼肉脆*，再捞出来。外面吃的熏鱼，五香味居多。爸爸做的熏鱼迎合我口味，总是做成糖醋味道的。锅里倒上小半瓶醋，然后挖几勺糖，等到醋和糖快要变成粘稠状，把炸好的熏鱼在锅里翻炒几下。一碟子熏鱼，糖醋卤到拔丝状，就是最好吃的样子。早饭当小菜，我能一口气干掉三碗白粥。
3
吃早茶
小蔚，泰州
我经常将南京与泰州作比较。在吃早茶这件事上，我选泰州。
回泰州过年，最重要的一件事，就是一定要吃早茶吃到过瘾。从初二开始，我每天起床的动力就是吃早茶。就近找家早餐馆子，点上烫干丝、鱼汤面、蟹*包或者三丁包子，一年在外积攒的乡愁，瞬间烟消云散。
初六打包行李返程，失落是一定的。没有早茶文化的南京，总是多了那么一点遗憾。
4
水晶肴肉
Elva，镇江
一到春节，奶奶就会做水晶肴肉。肴肉蘸镇江香醋，再来两根生姜丝，连着透明的卤冻一放到嘴里，入口酥香。这道菜成了我的念想。
水晶肴肉虽然好吃，做起来麻烦。猪蹄髈打理干净，剔除骨头，在瘦肉上戳一些孔，然后洒上硝水，再抹上香料，揉匀搓透后，平放进缸内腌渍。腌好后再洗干净倒上卤水煮。煮到肉酥烂，皮朝下倒入盆中，舀出卤汁，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后切片，一道水晶肴肉算完工了。
奶奶年纪越来越大，还有哮喘。爸爸不肯她再操劳了，团圆年夜饭改在饭店里吃。饭店里的水晶肴肉，切工整齐，就是味道比奶奶做的逊色不少。
5
炸丸子
永琪，徐州
每年放寒假回到徐州，都能看见妈妈在忙着炸东西。凡是能过油的，基本都要炸一遍，炸山药、炸麻叶子、炸带鱼，而我最喜欢的是炸丸子。
有些地方炸芋头丸子，炸肉丸子，不过在徐州，炸丸子最先炸的总是萝卜丸子，萝卜、生姜擦丝剁好后，再加入鸡蛋、盐和面粉，一起搅匀成粘稠的糊状。拌好后，用手在虎口处挤出圆形的小丸子，小勺轻轻铲起，然后放入滚烫的油锅里开始炸。
炸丸子的时候，有个奇怪的讲究，那就是不能乱说话，于是厨房里几乎都是丸子在锅里滋啦滋啦的炸开声。
有时候妈妈忙不过来，我也会帮着一起炸丸子，然而每次不是炸焦了，就是捏出来的丸子太丑。不过在妈妈眼里，反正是比我爸炸出来的好多了。
6
“全家福”
佳明，苏州
每次在海底捞吃火锅的时候，我总是会忍不住想起苏州年夜饭上的那一口暖锅。
在苏州，火锅叫做暖锅。以前，几乎每个苏州人家都有一两口暖锅。小的那口平时自家会涮点菜，大的那口留着过年人多的时候用。
年三十的晚上，最期待的就是暖锅能早点端上桌子。锅里的食物种类很多，蛋饺、肉圆、油面筋塞肉、百叶包肉、菠菜、笋干，粉丝，豆芽，咸肉，满满当当的一锅“全家福”。锅底下的炭疽烧着火，吃完一锅再接着烧，炉膛里红红火火，吃起来热气腾腾。
南京的火锅店很多，然而不是暖锅里煮出来的，精品肥牛仿佛都失去了味道。
7
团子
李楠，常州
常州人过年一般从吃了腊八粥那天算起，过了腊八，家家户户就开始忙活起来了，毕竟做团子做馒头可是件大事情。
过年的时候人多，家里总会做上好几种馅儿的团子，萝卜丝、豆沙、芝麻、鲜肉、荠菜，口味多得很。团子蒸熟出笼之后，会用筷子在上面点一个小红点。听老一辈的人说，这是为了区分不同的馅心，而且用红色也显得喜庆。
象征着团圆的团子，有时会被做成各种造型，尤其是土龙状的团子一定要在年前蒸好，二月二“龙抬头”那天才能吃。小时候不懂事，看到它们千奇百怪的样子总忍不住动手捏一捏，过年时的第一顿训斥往往由此而生。
8
莲藕排骨汤
家倩，湖北荆州
湖北人喜好喝汤是出了名的，我们荆州曾有句俗话叫“无汤不成席”。所以每年的年夜饭上，总少不了莲藕排骨汤的身影。
过年回到荆州，最想喝的就是妈妈煲的莲藕排骨汤。洪湖的红莲藕在土砂锅里慢火熬上三个多小时，一口咬下去都能拉出细细的长丝。鲜醇的浓汤再泡上一碗炒米加馓子，虽然一直嚷嚷着自己不能再吃了，不过身体却总是很诚实地吃了个精光。
9
糯米圆子
小俞，合肥
从小吃到大的糯米圆子，是我每年回合肥过年的动力，即使是凶猛的春运大*也不能阻挡我回家的步伐。
用糯米做的圆子，也许除了合肥以外的人都无法理解。虽然听上去很奇怪，做起来却讲究的很。每到过年的时候，家里总会煮上一大锅糯米饭，饭里加上肉糜、鸡蛋等一大堆配料搅拌均匀，搓圆子的时候，手上要粘点水淀粉或者蛋液，这样搓出来的圆子紧实饱满，炸的时候也不容易散。
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