“吃螃蟹的时候吃生姜要去皮、做菜的时候放生姜不去皮、感冒的时候吃生姜要去皮、水肿的时候吃生姜别去皮、呕吐胃痛时吃姜要去皮、便秘口臭直接吃皮……”这不是什么绕口令，而是最近朋友圈流传的《吃姜不去皮，吃错害自己！》文中的告诫。这些关于姜要不要去皮的讲究，究竟可信吗？
北京中医药大学养生康复系张聪副教授表示：“不管是生吃姜片、当佐料做菜，或是做姜茶，真正吃进去的姜的量都很少。”所以，即使生姜皮本身是属于偏凉性的食物，吃进去的量是有限的，不会产生多大的影响。毕竟平时我们把姜当作佐料来使用，其作用会平和许多。当生姜皮作为中药使用时，用量用法都有一定的标准，一般比用作食物的生姜皮用量要大得多，作用也会相对更明显一些。
可见，过度纠结生姜去不去皮意义不大。不过，如果你是一个对菜肴品相要求严格的人，不妨听听专业人士的意见。北京市外事学校烹饪专业的高级教授邓伯庚老师介绍：“姜做调味品，做白汁菜的时候就要去皮，为菜好看；做红汁菜的时候咱们就不去皮，因为不用太在意姜是否会玷污菜肴。”
《北京青年报》张艳艳文
编辑：王千惠
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