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酸辣脆猪皮
食材：炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜
做法：
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、洋葱去皮切成条，青椒洗净，去籽后切成小段。
3、把泡好的猪皮切成细条。
4、起油锅，放入姜片爆香。
5、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
8、放入洋葱，快速翻炒。
9、调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
酸辣鸭肠
食材：鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜
做法：
1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的）；
2、切成十公分左右的段；
3、姜切细丝，蒜切片，芹菜切段备用；
4、鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
5、锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味；
6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油；
7、放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味；
8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀；
9、最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅。
酸辣扇贝
原料:
扇贝8片，香菜适量，柠檬叶3片，蒜头3颗，姜少许，鱼露3/2大匙，柠檬汁2大匙，泰国辣椒膏少许
做法:
1.扇贝川烫过，再浸泡于冰水中备用。
2.将香菜、柠檬叶、蒜头、姜切成碎末后，与鱼露、柠檬汁和泰国辣椒膏搅拌均匀后备用。
3.取出作法1中的扇贝，再淋上作法2的酱汁即可。
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酸辣藕丁
食材
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藕1节/香葱1棵/油适量/盐适量/老抽5克/白醋16克/白砂糖20克/干辣椒3个/青尖椒半个/红尖椒半个/水淀粉20克/
制作步骤
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1、准备材料，藕去皮
2、藕切1厘米左右的丁，冲掉上面的淀粉
3、水开放入藕丁焯水1分钟
4、藕丁捞出到冷水中，白醋、糖、盐、老抽调匀
5、干辣椒、香葱、青红尖椒切小段
6、锅里放入油小火爆香干辣椒，放入藕丁炒半分钟
7、放上料汁炒匀，放入香葱、青红椒炒半分钟
8、加入水淀粉炒匀就可以了，炒好立即出锅
酸辣鸡胗
做法：
1将鸡胗切成小薄片备用；
2.锅内油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，加入泡花椒、葱、姜沫炒出香味；
3.倒入切好的鸡胗、料酒翻炒；
4.加入泡椒继续翻炒；
5.炒至没有汤汁加入蒜苔、盐、泡蒜沫继续翻炒至蒜苔变色，加入鸡精拌匀即可出锅。
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酸汤肥牛
食材
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肥牛克/金针菇克/线椒2根/小米椒5个/*辣椒酱3大勺/蒜5瓣/姜4片/白胡椒粉1茶匙/盐1茶匙/料酒1/2汤匙/醋1/2汤匙/水淀粉小半碗/
制作步骤▼
1、必备的食材先准备好，*辣椒酱是这道酸汤肥牛的*，没有它就不出味儿，鲜辣椒可根据自己的嗜辣程度增减，但不可用干辣椒替换。
2、辣椒切成小段，蒜切碎，姜切片，看生姜的个头，大块的切三片，小块的切四片。
3、锅中烧开水，放金针菇烫熟，金针菇提前洗净去根撕开。
4、烫熟的金针菇码在大碗里备用，这个碗尽量大，因为做好的肥牛要全部倒进这个碗里。
5、另起锅冷水下肥牛，熟了就捞出，煮时间长容易老，记得撇去浮沫捞出沥水。这样处理可去除肥牛的腥味儿。
6、另起锅倒适量油，烧热放蒜末，姜片炒香后，放三大勺海南*辣椒酱炒香
7、倒入一碗水，放料酒，醋，盐，白胡椒粉调匀后，待水开，放入焯熟的肥牛。水开后煮一分钟。
8、放入线椒和小米椒拌匀，煮开后1/2茶匙淀粉调小半碗水淀粉倒入锅中拌匀，水开煮一分钟即可关火出锅。
酸辣泡椒虾
1.*瓜、胡萝卜分别切条，青蒜切段，姜切片，泡椒切段
2.锅中加入少许油，烧热后放入青蒜和姜片爆香
3.倒入鲜虾，翻炒约2分钟
4.变色后放入火锅底料，充分炒匀
5.将炒匀的虾倒入乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃锅
6.倒入切段的泡椒和适量泡椒水
7.加入*瓜条和胡萝卜条，翻拌均匀
8.根据个人口味倒入酱油，充分拌匀
9.送入微波炉，W微波火力加热5分钟左右即可
酸辣牛百叶
原料:
牛肚克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法:
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2.用冷水过凉后切成细丝；
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
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