我们家人都特别爱吃鱼，一周吃5次都不嫌多，鱼的肉质鲜嫩，营养价值也很丰富，蛋白质含量很高，脂肪含量低，关键是多吃鱼肉还不容易发胖，简直是我的最爱。鱼肉的做法也有不少，新鲜的鱼最常见的就是拿来清蒸了，因为蒸的做法既简单，又能最大程度的保留了鱼肉的鲜美和营养。但蒸的做法吃多了也会觉得腻，偶尔也想换换别的吃法。
除了清蒸，鱼肉的各种煎、煮、炖焖、红烧、烧烤等等每一种做法都有它独特的风味。煎鱼是我们家餐桌上最常见的鱼肉吃法之一了，很多鱼都可以用来煎，香煎的做法，让鱼皮的表面金*香脆，里面的鱼肉还是很鲜香，用来佐粥下饭啥的再合适不过了。可别小看这道简单的家常煎鱼，很多人都煎不好，不是破皮就是粘锅，煎出来的鱼肉又散又碎，卖相真的很差，看着就没啥食欲，其实想要煎出完整鱼肉不散不粘锅、不破皮的鱼块也并不是很难，至要掌握好煎鱼的小妙招和火候就可以了。
要说煎鱼的妙招，之前也看过过一些说法，有人说在锅里擦生姜片，也有人说在油锅里撒盐垫底，还有的人在一块下锅前用厨房纸将鱼身上擦干再煎，这些做法确实也是管用的，但个人觉得有些麻烦，所以平时也很少这么做。我的做法也很简单方便，煎出来的鱼块还不错的，主要的做法就是，煎鱼时万万别直接下油锅，第一：鱼块先加盐腌制入味，再加入干淀粉搅拌均匀就可以了。第二：另外煎鱼煎鱼用不粘锅来煎最方便了。第三：抖动锅具，鱼块可以自由的滑动的时候将鱼翻到另一面煎定型。做到这三点基本能煎出好看又好吃的鱼块了。煎鱼时，万万别直接下油锅了，直接下油锅就错了，多做这一步，鱼肉不散不破皮，还不粘锅，特香。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：鸡腿鱼一条。配料：油盐适量、一勺盐和一勺生粉。
1、鸡腿鱼是当地的方言叫法，不同的地区叫法不同，有的地区也叫它“花骨鱼”、“季骨郎鱼”等等。购买的时候让商家帮忙去鱼鳞内脏。
2、将鱼肉清洗干净切段装盘待用，加入一勺盐搅拌均匀。（加盐提前腌制，是为了让鱼块更容易入味，吃的时候更香）。
3、再加入1勺生粉拌匀腌制10分钟待用。（加入少许的干淀粉可以让鱼块更容易定型，煎的时候不容易粘锅，换成面粉或者裹着蛋液也是可以的）。
4、不粘锅烧热，热锅凉油放入鸡腿鱼块下锅煎至两面金*，即可。（煎鱼建议选用不粘锅更好操作，煎鱼的过程中切记反复来回翻面，先把一面下锅煎至金*后再翻面，这样就不会因为来回翻动让鱼肉破皮，又碎卖相很不好看）。抖动锅具，鱼块可以自由的滑动的时候将鱼翻到另一面煎定型。
出锅装盘即可上桌享用了，这样一道家常版的：香煎鸡腿鱼就做好啦，这样煎出来的鱼块完整，外表焦*酥脆，里面鲜香入味，非常好吃又下饭。经过腌制和加入淀粉的简单处理后，也不需要高深的厨艺，照样能煎出来的鱼块完全不破皮，还一点不粘锅，简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、鱼的选择可以根据大家的喜好来选择，建议选择鱼刺少的鱼，这样小朋友吃的时候更方便放心。
2、鱼块提前加入盐腌制入味，再加入少许的淀粉一起搅拌，这样煎的时候能更好的保护鱼的外皮，更好定型不炸粘锅，不破皮。
3、煎鱼用的锅具也很很重要，现在大多数都是用的不粘锅，热锅凉油，鱼块下锅不要来回翻动，煎至金*定型后再翻面。不同的锅具煎鱼也是不大相同的，铁锅煎鱼可以再锅底刷点生姜片，热锅热油，加入少许盐，将鱼块下锅煎。同样要等定型后再去翻面。
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