这是一些神奇的酱！!吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！!~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。
1做一碗万能的炸酱——香菇炸酱
材料
香菇、五花肉、大葱，熟花生米、熟芝麻、豆豉酱、生抽、老抽、白糖
做法
1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻。
2.五花肉剁末。
3.香菇洗净切小丁备用。
4.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变*。
5.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀。
6.倒入香菇丁，炒软。
7.加入老干妈豆豉酱
8.调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟。
9.撒入芝麻和花生碎
10.关火，炒匀即可。
2嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱
材料
主料：牛肉
配料：八角、桂皮、花椒、生姜、打算、胡椒粉、甜面酱、生抽、耗油、料酒、白糖、橘子皮少许
做法
1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎；
2.热锅内放入适量的油（油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香；
3.下入腌制好的牛肉末与桔子皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦*；
4.下入辣椒粉，炒出红油；
5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。
3人气招牌——老北京炸酱
材料
主料：带皮肥五花4两
调料：干*酱g、白糖10g、料酒、食用油、葱、姜、大料两个，花椒几粒、碱面、盐2g
做法
1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅)；*酱用水调开(别太稀)
2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁
3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油
4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)
5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了
4餐桌上的常备酱——豆豉花生辣酱
材料
蒜蓉香辣酱50克、花生米克、豆豉30克、芝麻30克
做法
1.花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了)
2.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉
3.蒜蓉香辣酱备用
4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香
5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)
6.再倒入蒜蓉香辣酱
7.最后倒入花生碎起锅即可
5自制剁椒酱
材料
红尖椒克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克
做法
1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分
2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留
3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用
4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可
5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜
6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀
7.最后放入白酒拌匀即可
8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上
9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存
610分钟做出经典百搭——黑胡椒酱
材料
黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、*油5克
做法
1.洋葱和大蒜切成碎末
2.*油放在锅中融化成液体
3.把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味
4.将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味
5.锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾
6.倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制
7.待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅
7东北鸡蛋酱
材料
鸡蛋3个、虎皮椒1条、山东大葱1段，小干红辣椒5条，糖1大勺、东北大酱1包克
做法
1.鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用
2.山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制
3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒
4.最后调入一大勺糖调味即可
8特色茄子炸酱
材料
茄子、肉末、油、*豆酱
做法
1.茄子去皮切成小丁，葱花切好备用，肉末备用
2.锅内放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至软熟
3.加入*豆酱小火翻炒均匀，关火即可
4.香喷喷的茄子炸酱就做好啦，可以用来拌饭或者拌面，味道很好哦
9蒜蓉辣酱
材料
鲜红辣椒2克、醋克、糖克、盐克、蒜克、甜面酱克、鸡精50克、高度白酒50克
做法
1.鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感
2.锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
3.再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
4.蒜剁成蓉
5.辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可
（精选自网络）
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