唐朝诗人杜甫有一句诗
“春日春盘细生菜”
说的是立春这天吃春卷的习俗
而闽南地区的春卷
更普遍的叫法则是“润饼菜”
▲视频来源网络
润饼卷是春卷的一种，却比春卷更为古老，是福建省传统的汉族名点，属于闽菜系，是重要节日的特色食品。润饼卷发源于福建泉州，而后流行于台湾、福建地区。
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据说在封建时期，当时闽南地区兵荒马乱，又恰好临近清明祭祖时，没有时间准备祭品，便有人想出一个办法，把所有的食物都卷进面皮中，方便携带，并以此来祭墓。于是，清明做润饼，就这样流传下来。
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润饼卷，深受闽南人喜爱，从现代营养学来看，荤素搭配得当，营养均衡，曾被赋予"包金包银"的招财寓意，馅料以应季食材为最佳选择，口味可随自己的喜好调配，这也是古人发明的最早"自助餐"方式！
▲示意图?“润饼”的饼皮制作最为考验功夫，将面粉加水反复搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火平锅上旋烙，拭成薄如纸的饼皮，名曰“拭饼”。
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?馅料通常用胡萝卜、冬笋、荷兰豆、豆干、包菜、五花肉、香菇炒蛋、糯米油饭、有孩子的家庭还会额外添加虾仁等，分盘上席，或炒成大杂烩。
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?辅料方面，有油爆米粉丝、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、葱、蒜、芫荽等。食时以薄饼皮包裹馅料和辅料，在边沿刷上番茄酱或者蒜蓉酱，卷成圆筒状，双手握著就食。
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在我回味的味道里，当你手握一卷润饼时，轻轻咬下一口，筋道又略带咸味的饼皮被咬开，首先迎接味蕾的是海苔的香气，还没享受完香脆的海苔末，主馅料错综复杂的味道也"紧随其后"，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的等各类不同口感的味道溢满口腔之中，咸甜鲜美的口感，让人一下胃口大开，欲罢不能。
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