煎鱼时别只会用白糖和生姜了，换成“它”保证鱼皮不破不粘锅
说到鱼的话大家都知道，于是我们是非常常见的食材，基本上除了猪肉之外，鱼也是很多人都非常喜欢吃的，喜欢吃鱼，不单单是因为它的肉质鲜美，而且鱼肉里面含有非常丰富的营养物质，是一些维生素矿物质非常好的来源，而且舆论是可以满足口感的时候，还能够补充我们身体所需要的营养，所以说很多人都是非常喜欢吃鱼的。一般生活中鱼肉的做法也有很多种，比如炖汤红烧油煎等不同做法，做出来的鱼肉吃起来口感也是不一样的，在这么多做法中我觉得最喜欢的就是煎鱼了，通过这种方法制作出来的鱼肉不仅有利于保存，而且吃起来外焦里嫩非常的好吃，也是很多人都非常喜欢吃的，但是它就在以前煎鱼的时候可能都知道要在里面放了。一些白糖和生姜，其实这样子做出来的鱼并不是特别好吃的，今天晚上给大家带来的文章就是教大家怎么煎鱼。煎鱼时别只会用白糖和生姜了，换成他保证鱼皮不破不粘锅，我们一起来看一下吧。
其实鲣鱼是烹饪鱼肉非常关键的一步，那么我们在煎鱼的时候到底该怎么做了呢？其实很多人在煎鱼的时候，因为没有掌握正确的技巧，所以让鱼皮经常会破掉，这样煎出来的鱼就不好看，而且吃起来也不好吃了，而且粘在锅上的鱼皮也是很难清洗的，所以说想要煎好鱼也是有一定的技巧的。
其实我们在煎鱼的时候，要么用生姜擦锅底，让生姜汁在锅底形成一个保护膜，这样可以避免出现破皮粘锅的情况，要么在锅里盛适量白糖在这里的手艺，让鱼和锅底之间出现间隙，这样也可以避免破皮，还能够让鱼肉煎出来的颜色更加好看，但其实除了这种方法之外，还有一种方法，也是能够达到这样的效果的。而且比这两种方法得到的效果要更好，所以我就跟大家说一下正确的步骤。
实现第一步把鱼清洗干净，比如鱼鳞鱼鳃内脏腹部的黑膜把这些全部都要清洗干净，这些都是因为会产生腥味的，把沥干的水水分的鱼放在碗里面再加入一些适量的料酒，食盐生姜片腌制10分钟，这样让鱼肉提前入味，而且减少鱼表面水分，所以说在监狱的时候就可以避免出现破皮的情况了。把腌制好的鱼肉再次沥干水分，装在有淀粉的盘子里，让鱼肉表面均匀的裹上一层淀粉，然后开火烧锅豆，足够的食用油烧至7成熟的时候，撒上少许淀粉左右晃动锅底，让油和淀粉充分融合，再把鱼肉放进锅里面，煎至两面金*就可以了。
所以说煎鱼的时候别再用生姜和白糖冷换成淀粉，鱼皮不破不粘锅之前就是因为淀粉能够吸收鱼身上的水分，而且锅里面的电话还能和鱼身起到一定的隔阂，所以这样子建出来的鱼皮不破不粘锅，甚至还不不会焦糊，所以也是能够保证鱼肉鲜嫩的，而且鱼吃起来外焦里嫩非常的好吃哦。