生姜皮

首页 » 常识 » 预防 » 炖羊肉切莫直接炖,记住3放3不放秘诀
TUhjnbcbe - 2022/10/24 21:37:00

炖羊肉:切莫直接炖,记住“放不放”秘诀,羊肉汤浓奶白还不膻。大家好,我是水墨尚食,又到了冬天吃羊肉的季节,可你知道炖羊肉哪些能放,哪些不能放吗?下面一起来了解下。

如果四季有颜色的话,那么冬季一定是“白色”,除了白雪皑皑的风景,还有雪白如膏的肥羊,正所谓“寒羊肉如膏,江鱼如切玉”,到了寒冷的冬天,羊肉肥美、洁白如膏脂,是驱寒暖胃,滋补身体的冬令上佳补品。

羊肉古时称为羖肉,是日常食用的肉类之一,其肉质细腻、肉味浓郁、脂肪含量比猪肉和牛肉都低,而且还是一种温补性的食材,既能御风寒,又可补身体,冬天吃正合适,当天寒地冻回到家时,一碗羊肉汤下肚,身上冒出少许的热汗,舒畅又暖身。

羊肉的做法有很多种,可以红烧、爆炒、酱卤,还可以清蒸、清炖、做火锅等,不管那种做法,总能挑起人的食欲。羊肉虽然好吃,但是有一股令人讨厌的羊膻怪味,很多人为了去除这股膻味,就会加很多去腥增香的香料和调料,但是发现对其他肉类行之有效的一套方法,对羊肉却适得其反。

其实炖羊肉的秘诀是“减法”,不是调料越多越好,而是越少越好,比如有些优质羊肉只需放一点盐就鲜美无比,而我们一般羊肉也要尽量少放调料,保持羊肉的鲜香嫩滑不被破坏,那么炖羊肉有哪些秘诀呢?感兴趣的可以了解下,炖羊肉:切莫直接炖,记住“放不放”秘诀,羊肉汤浓奶白还不膻。

放,去腥增香、软烂入味

1.放白芷

羊肉的膻味比较重,凭借过水和炖煮很难去除这种异味,所以最好借助香料来去除羊肉的膻味,但是香料种类繁多,常见的就有几十种,每种香料都有各自属性,并不能乱用,而炖羊肉适合用的香料就是白芷。

白芷既是中草药,也是香料,属于苦香性香料,气味芳香,对有效去除动物类和水产类食材的腥膻异味,炖羊肉时使用不会使汤汁变色,但是用量不能过多,一般1千克羊肉放2克白芷即可。

2.放山楂

炖羊肉时有人发现,明明炖了很长时间,可是为什么羊肉就是不软烂入味呢?除了羊肉品质的原因,还有可能是没有找对方法。

肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪,而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸,脂肪酶可以促进脂肪分解,山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,所以放山楂可以加快羊肉软烂的时间,而且山楂还有去腥除异,提高食材本身鲜味的作用。

注意:山楂不宜放入过早,一般在羊肉六成熟时再加入,如果家中有孕妇,则不宜放入山楂,可以用柠檬和橙子代替。

.放胡椒

喝羊肉汤时,很多人发现胡椒味很重,这是因为胡椒也是掩盖和祛除腥膻味的“小能手”,而且胡椒也有御寒暖胃的作用。

其实除了羊肉炖好后可以放胡椒粉,在炖羊肉的过程中也可以放入适量胡椒粒,胡椒粉不利于长时间炖煮,而胡椒粒比较耐煮,可以在炖煮的过程中更好的掩盖和去除羊膻味。

不放,汤汁浓白不变色,不窜味

1.不放八角、桂皮

八角、桂皮是生活中最常见,使用频率最高的香料,只要是卤煮炖中,这两种是少不了的,都是因为八角和桂皮香味浓郁,去腥增香的效果明显,这也让很多人养成只要使用香料,八角和桂皮少不了的习惯,但是炖羊肉千万不能用。

首先八角和桂皮是五香料其中的两位,香味浓郁,去腥增香效果好,但是香气过于霸道,有“喧宾夺主”之势,炖羊肉时使用,会影响羊肉的鲜味,其次八角和桂皮的颜色较深,长时间煮容易让汤变颜色,所以炖羊肉切记不要用八角和桂皮。

2.不放料酒

料酒是日常生活中常用的烹饪调料,具有很好的去腥作用,一般做鱼类和肉类时都会使用到,但炖羊肉不建议使用。

料酒主要原材料是*酒,而*酒是用糯米或小米发酵酿造出来,有一股腐酸味,还有料酒中一般加入了八角、花椒等香料,炖羊肉时使用料酒会影响汤汁的鲜味,所以不建议使用。

.不放鸡精味精

鸡精和味精是厨房中重要的调料,不管做什么菜都用得到,鸡精主要成分是味精,而味精主要成分是谷氨基酸钠,其主要作用就是增加食材的鲜味,而羊肉则不需要添加鸡精和味精,为什么呢?

大家都知道“鲜”字是由“鱼”和“羊”组成的,大家都知道吃鱼就是吃个“鲜”,而羊肉亦是如此,炖羊肉时如果添加鸡精味精,用量少不起作用,用量多了又影响羊肉的本味,所以最好不用,这样炖出来的羊肉原滋原味,更鲜更好喝。

炖羊肉的具体做法

上面介绍了炖羊肉的“放不放”,这是保证羊肉软烂入味,汤汁浓白的前提,可能还有些人不清楚怎样炖好一锅羊肉汤,下面就来具体操作一遍。

准备食材:羊肉、白萝卜、生姜、大葱、白芷、胡椒粒、橙子、盐、胡椒粉

1.羊肉买回来不要着急做,先用冷水浸泡2个小时左右,这样羊肉肉质中的血水就会自动出来,减少腥膻味,最好在浸泡过程中多换两次水。

2.锅中烧水,把泡的发白的羊肉冷水下锅,放入生姜、大葱焯水煮,及时打去浮沫,以免被羊肉二次吸入肉质中。

.过好水的羊肉不要直接下锅炖,否则汤汁容易混浊不清爽,这是因为过水过程中,有一部分脏物质吸附在羊肉上,所以最好清洗一遍,很多人会忽视这一步,导致汤汁不清爽。

注意:洗羊肉最好用热水,因为刚过水的羊肉还是热的,遇到冷水会缩紧,这样羊肉表面脏物质就不容易洗下来了。

4.找一个炖锅,放入清洗干净的羊肉、大葱、生姜、白芷、胡椒粒,大火烧开煮0分钟,使汤汁浓白,再转小火炖。

注意:厨房有这样一句口诀“大火出浓汤,小火出清汤”,所以想要浓汤,必须大火冲。

5.当羊肉炖得6分熟时,把白萝卜去皮切成滚刀块,放入炖锅中,再把橙子对半切开,把橙汁挤入汤中,继续大火把羊肉炖熟,当羊肉炖好后,加入食盐和胡椒粉搅拌均匀,这样就制作完成了,吃的时候加点香葱或香菜末即可。

水墨话语

炖羊肉虽然看起来不复杂,但是要想把一碗羊肉汤炖好,还是需要掌握秘诀的,记住“放不放”,大家可以照着上面的方法试试。

好啦!以上就是我今天分享的内容,如果觉得对您有所帮助,希望能得到你的点赞、评论、转发支持,最后感谢观看。

1
查看完整版本: 炖羊肉切莫直接炖,记住3放3不放秘诀