三伏天常吃这个菜，一斤11元，营养比人参还高，识货人抢着买！记忆中的爷爷每年到了茭白长成的季节都会起到很早，然后去水田里面砍了茭白，灯光下，去了皮，然后装在竹篮子里，骑着三轮车到集市上卖。每次卖完茭白都会买上一些糖果带回来给我吃，如今这样的场景还浮现在脑海中，尽管爷爷早就不在了，每次吃茭白的时候都会想起爷爷。茭白类似于芦苇，长在有水的地方，最高上边部分是可以食用的，季节性比较强，老了就不能吃了，茭白一定要白白嫩嫩的吃起来才好吃，有的摘下来，里面发青了，味道就涩涩的，不能吃。
茭白最好吃的方法是和肉片一起炒，炒出来的也最香。首先把茭白的头和尾部分去除干净，然后从中间切成两半，再切成片状，茭白片不能太薄，不然下锅一炒就碎了，稍微切得厚一点，这样炒起来就脆脆的，口感很好的。切好之后的茭白需要焯水，在锅里面放入适当的冷水，烧开之后把茭白片放进去，等水烧再次烧开之后就可以捞出来了。这么做是因为茭白里面有很多的叶酸，焯水可以去除一部分的叶酸，炒出来也更好吃。
然后把猪肉切成丝，猪肉丝需要处理一下炒出来才比较香嫩。首席用盐腌制一下，然后加入一点水和淀粉，让猪肉充分的吸收十分，加淀粉的目的是为了让猪肉吃起来更嫩。炒猪肉丝的时候要等到锅中的油冒烟的时候把猪肉丝放进去，不然加了淀粉的猪肉丝很容易就糊掉了。
再加入一些生姜和大蒜瓣以及葱段翻炒几次，等猪肉丝炒出香味了之后把茭白放进去，继续翻炒，翻炒的时候加入一些生抽、老抽和盐。其实茭白有点难炒，所以炒的时候为了不糊锅，可以加一点水，盖上锅盖焖一下，这样炒的比较快，而且焖过了之后的茭白更加的入味哦！等汤汁变得浓稠的时候就可以出锅了，出锅前撒上一点葱花，颜色上也更加的好看。
肉丝炒茭白，荤素搭配很好吃，茭白里面的营养成分也特别的高，有人称其为水中人参呢！可见多吃茭白，有助于身体健康。夏季茭白也陆陆续续上市了，在这时候，价格不贵，因为比较多，在其他的季节很难吃到的，因为茭白的生长环境不好反季节种植的。这道茭白炒肉丝您学会了吗？可以多交流哦，欢迎积极讨论。