9、10月份是柚子批量上市的时间，白心的、红心的柚子肉清甜而又饱腹，相信很多人买柚子都是吃果肉而把皮丢掉，但在南昌有道特色小菜将柚子皮很好地利用了起来。
对于很多人来说一提南昌的特色菜，首先想起的便是南昌炒粉、藜蒿炒腊肉，但你知道吗？小炒柚子皮、腌制柚子糖、柚子酿、柚皮扣肉经常出现在南昌人的餐桌上。
正是南昌人的智慧将柚子皮化腐朽为神奇做成了一道特色菜，初闻柚子皮做菜的人第一印象肯定是那来的黑暗料理，柚子皮能吃吗？口感好不好？但真的去吃过后，相信很多小伙伴会喜欢上南昌这道特色小菜。
因为柚子皮有止咳化痰、止疼等功效，而且小炒柚子皮爽口清新，不同于青菜的嫩和肉类的筋道，小炒柚子皮入口很软又有点泡，咀嚼的时候像是在肥肉但又不腻，很奇怪又让吃货们欲罢不能。
而且柚子皮除小炒外，还发展出了柚子酱干、柚子皮蒸腊肉、蜂蜜柚子茶等等特色做法。
做法解析：
柚子皮切皮洗净备好；先开水泡再用清水冲洗3—4次，泡水要泡上个把小时，捞出时将柚子皮水分挤干，这步骤主要是去掉柚子皮本身的苦涩味道；
做完上述步骤后就是正常炒菜的步骤，生姜大蒜等辅料准备好，想凉拌的可以加入一些剁碎的红辣椒看着更有食欲；想小炒的可以加入肉末/肉片炒制，或者清蒸蒜蓉柚子皮……等等。
当然也有更简单的办法，去餐馆点单，南昌各大餐饮店都有这道特色小炒，想吃的朋友不用担心吃不到。
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