金针菇的营养很丰富，其性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。今天把我们常见的30种做法一并发给大家，希望喜欢。
茄汁金针菇
主料：金针菇克辅料：大蒜5瓣青椒1个红椒1个番茄酱适量糖适量盐适量鸡精适量
做法：1.准备食材。2.将金针菇洗净，去掉根部，蒜捣成末状，用来提香爆锅。大蒜虽持有独特的辛辣味，但具有很强的杀菌和增强免疫的功能，多吃还是有益的。3.锅中加入适量的食用油，油热时加入捣好的蒜末，煸炒至金*色后加入番茄酱。4.加入番茄酱后，煸炒出红油，倒入适量的水，搅拌。和新鲜的番茄相比，番茄酱的营养成分更容易被人体吸收。5.将金针菇放入锅中煮开，之后加入盐，糖，鸡精。6.盖上锅盖焖煮。7.等金针菇煮熟，番茄汤汁呈现红色粘稠状时，捞出金针菇放在碗底。8.再浇上汤头，那酸甜的汤头都能下一碗饭了。9.将红青辣椒切成粒状，均匀的放在金针菇上面。都说红配绿丑的哭，但似乎不适用在这道菜上哦。10.换一个干净的炒锅，锅内倒入适量的食用油。油温六七成热的时候关火，将油泼在辣椒上面，辣椒的香味自然就出来了。
凉拌金针菇
主料：金针菇克独蒜头1个小米椒3个辅料：盐适量油适量酱油2汤匙陈醋1汤匙香油少许
做法：1.备好食材：金针菇、辣椒、蒜头。2.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。3.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟。4.捞起，放入碗中。5.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉。6.倒入陈醋，酱油、香油拌匀。7.铲起淋在金针菇上面即可。
蒜香金针菇
用料：金针菇适量蒜酱（提前做好的）适量小米辣适量小葱适量海鲜酱油适量
做法：1.准备好的配料，蒜酱是提前做好的.蒜酱的做法大致如下“热锅倒入菜籽油，再将大蒜切碎倒入锅里调小火翻炒，待蒜粒稍微变*加入少许海鲜酱油再翻炒片刻即可”2.洗净摘好的金针菇、3.热锅倒入菜籽油、4.倒入金针菇大火翻炒、“不用加水金针菇翻炒后会出点儿汁儿”5.金针菇炒蔫后倒入适量海鲜酱油还有提前做好的蒜酱、6.倒入葱花和小米辣再翻炒一会儿就可以起锅了～7.做好了，炒鸡好吃又简单，手残*也能轻松掌握，快点行动起来吧！
金针菇培根卷
用料：金针菇适量培根适量甜面酱或辣椒酱适量
做法：1.金针菇切去根部，洗干净备用2.选一绺金针菇放在培根上，从边缘卷起，把金针菇完全包住。3.用牙签从中间插过去，定型。4.平底锅刷一点油，放入培根卷，小火慢煎，煎好一面换另一面。5.出锅为了美观摆盘，把牙签拔掉，再根据自己的口味刷点辣椒酱或甜面酱。
番茄烩金针菇
用料：番茄2个金针菇g盐适量食用油适量
做法：1.准备原材料，番茄2个（大概克）、金针菇克。2.番茄用小量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。3.金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。4.热锅下油，用中火煸炒番茄30秒。5.加入小量盐煸炒30秒。（中火）6.倒入清水，焖煮10分钟。7.十分钟后番茄充分出汁、焖烂。8.用筷子将番茄皮夹出来。9.继续焖煮5分钟至软烂。10.倒入洗净的金针菇，加适量水（吃饭碗的三分之一）。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃
剁椒金针菇
主料：金针菇1把剁椒2汤匙辅料：小葱2根美极鲜味汁少量盐适量油适量
做法：1.备好材料2.金针菇切去根部，洗净摆放盘中3.加上剁椒4.锅中水开后，放入金针菇蒸8分钟5.把蒸出来的水倒掉，小葱切末洒在剁椒上，浇点鲜味汁6.烧热油，我加了点盐在油里，淋在上面就可以了7.拌匀再吃，非常美味哦
金针菇沙茶肉卷
主料：金针菇g五花肉g辅料：沙茶酱1茶匙盐1/2茶匙生抽1/2茶匙
做法：1.备好所需食材，将五花肉切薄片待用；2.金针菇从中间切断，尾部留做它用，仅留头部；3.取一小份儿金针菇用五花肉卷起，再用牙签固定，沙茶酱用水化开，倒入一半儿，拌在肉卷上，静置20分钟左右；4.卷好的肉卷，直接放入平底锅中煎，中小火，煎至两面焦*，并有油渗出；5.将另一半化开的沙茶酱加入到锅中，加入盐和生抽，大火收汁即可。
炝拌金针菇
用料：金针菇克蒜2片葱花少许辣椒少许高汤一大匙蚝油一小匙海鲜酱油一小匙盐少许
做法：1.金针菇剪去根部，洗净，浸泡片刻入开水锅中烫熟备用。2.焯熟的金针菇充分沥干水分。3.将蒜蒜切末，小红椒切细圈，放入碗中。碗里放入盐、海鲜酱油、蚝油、麻油、香油，加入适量高汤（可用白开水代替）调匀。4.将金针菇倒入料汁中充分拌匀。5.找一个合适的器皿将拌好的金针菇倒进去造型。6.造好型的金针菇倒扣入盘中，将料汁全部浇上去就可以了。
白灼金针菇
主料：金针菇g辅料：植物油0.5汤匙香葱4根小米辣3个盐0.5茶匙细砂糖0.5茶匙生抽2茶匙
做法：1.金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好；2.煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟；3.将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用；4.空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀；5.香葱洗净，切成葱花；6.小米辣洗净，切成辣椒圈；7.将沥干水分的金针菇码在碗里；撒上香葱；8.炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香；9.金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可；
素炒金针菇
用料：金针菇g干辣椒适量姜末15g蒜末15g小葱适量
做法：1.金针菇去掉根部洗净备用2.姜末，蒜末，干辣椒切段。3.一饭勺白糖，三勺醋，两勺酱油，两勺豆瓣酱（没有用甜面酱代替）调匀，豆瓣酱咸盐可以不放。4.姜蒜末，辣椒凉油下锅爆香。5.料汁倒进去烧开6.金针菇下锅大火炒两分钟关火。7.撒上香葱开吃
番茄金针菇蛋汤
用料：番茄两个(克)金针菇g生鸡蛋一枚番茄酱两勺盐三小勺(平勺)白胡椒粉一小勺(平勺)水ml淀粉三小勺兑少量水大蒜两瓣小葱一根
做法：1.材料洗净2.鸡蛋打散，番茄切偏小点块，金针菇洗净撕开对半切，蒜葱切好，分出点绿葱花最后用。番茄可以去皮再切，在番茄上划十字刀，放开水里烫一会皮就剥下来了。3.锅里放油爆香葱蒜4.下番茄翻炒5.炒出红汤6.倒入毫升水7.两勺番茄酱8.水开后加入金针菇9.一小勺白胡椒粉，三小勺盐(平勺)，根据自己口味加减10.水淀粉勾芡11.转圈细流淋蛋液12.蛋液基本凝固撒葱绿即可。想要蛋液细碎，边淋蛋液边用筷子在锅里搅拌
秘制酱烤金针菇
用料：金针菇2袋洋葱1/4个蚝油10ml糖2勺烧烤料20g
做法：1.金针菇两袋。去根洗干净。尽量撕开。2.把金针菇均匀平铺到烤盘上。然后这时候要预热烤箱。度预热10分钟。3.秘制酱料的制作！！！洋葱切脆或者直接用料理机打碎。把所有调料放入搅匀。除了烧烤粉。烧烤粉要最后洒在金针菇上。酱料加入30ml植物油。4.金针菇刷薄油不刷酱料。度先烤五分钟。这样蔫儿了之后再刷酱。否则蘑菇还没熟酱料就糊了。5.取出，刷酱。撒一半的烧烤料在上面。烤五分钟。还是度。每家烤箱的脾气不一样。自己看着点儿。6.烤好了！撒上另一半烧烤料！！
蒜蓉金针菇
用料：金针菇g味极鲜酱油2勺蒜蓉适量
做法：1.金针菇洗净，码放在盘内。2.加入蒜末。3.加入味极鲜酱油，我用的豆果酱油。4.放入蒸锅，水开上汽，10分钟即可完成。
莴笋金针菇卷
主料：莴笋1根金针菇g辅料：盐2克香醋1汤匙剁椒1汤匙大蒜4瓣芝麻辣椒油1汤匙鲜酱油2汤匙白糖少许
做法：1.准备金针菇，莴笋摘选干净后去皮洗净2.用削皮刀削成薄片3.放入碗中加入2克盐腌制变软4.金针菇去除老根后洗净5.锅内水开后加入加入焯熟后捞起冲凉待用6.等莴笋变软后取一片加入一小把金针菇从头卷起至卷紧7.放入盆里至全部做好，中间的就用余下的莴笋片直接卷起加入8.开始调制料汁；一汤匙剁椒和一汤匙芝麻辣椒油9.倒入3汤匙鲜酱油和一汤匙香醋，再加入少许白糖调整酸味度10.大蒜切成蒜末11.把蒜末倒入料汁里拌匀12.用微波火力2分钟后取出13.加入盆里即可上桌
小贴士1.莴笋片很硬不容易卷起，先用盐腌制一会就会变软，而且这样更入味。2.料汁用微波炉加热，蒜香味会更浓，做好之后等半小时再食用更入味。3.莴笋品种不同，选择青皮绿肉的莴笋才有这样的菜色效果
皮蛋金针菇
用料：皮蛋金针菇干辣椒花椒油
做法：1.金针菇摆盘，摆一层撒点盐摆一层再撒点2.煮熟皮蛋备用3.蒸金针菇3分钟去汁4.皮蛋切碎5.把皮蛋放金针菇上，烧油，炸干辣椒，倒入花椒油。烧好后交到皮蛋金针菇上
金针菇炒鸡蛋
主料：金针菇1包鸡蛋3只辅料：葱蒜适量食用油3汤匙盐适量鸡精少许
做法：1.鸡蛋放些盐打散。金针菇切除根段后，再中间一切二段。葱斜切段。蒜头用刀背拍扁。2.锅热后倒油，先将蛋液入锅炒至凝固便盛起备用。3.锅中再倒油，将葱白和蒜头下锅爆香一下。4.下金针菇用大火翻炒一分钟。5.马上倒入炒好的鸡蛋炒匀。6.加少许盐调味。（因为鸡蛋里面已放过盐了，不需加太多。）7.再加少许鸡精提鲜。8.马上关火装盘。
酱焖金针菇豆腐煲
主料：*豆酱三勺金针菇克豆腐8两辅料：酱油鸡精葱花红椒圈少许
做法：1.金针菇泡水洗干净2.用滚水稍稍焯一下，下去5秒钟捞起放入煲底3.老豆腐洗净切块4.煎两面*放在金针菇上面5.*豆酱三勺6.和鸡精酱油拌匀，因为酱有盐味，这道菜不用放盐7.倒入煲中，开火焖7分钟8.撒红椒粒葱花，开饭啦
金针菇炒肉丝
主料：榨菜丝50克黑木耳50克猪肉克金针菇30克干金针30克辅料：姜2片酸枣仁15克百合10克盐1小匙冰糖1大匙香油少许乌醋2大匙
做法：1.猪肉洗净、切丝，金针菇切段，榨菜丝洗净，再用开水汆烫过。2.金针去硬梗，用清水泡软、捞起沥干；黑木耳泡软、切丝；姜切丝、备用。3.酸枣仁、百合加1碗水煮成30毫升去渣取汁备用。4.油锅加热，先下猪肉丝及姜丝拌炒，再放入金针、榨菜丝、金针菇、黑木耳，与药汁一起煮3分钟后，再将调味料加入煮2分钟即可。
金针菇瘦肉汤
主料：金针菇g瘦肉50g-g青菜50g辅料：食盐适量鸡精一小勺干辣椒5丝（喜欢清淡口味可不要）生姜3-5片切丝花生油两小勺
做法：1.金针菇切掉根，洗净，撕小块，放入煲中；瘦肉洗净切片，放入煲中2.生姜切丝，和辣椒丝一起放入锅里，加水没过主料1/2，放入油，盖上盖子，文火煲30分钟左右3.将洗好的青菜放入汤中，放少许盐，少许鸡精调味，美美的金针菇瘦肉汤就大功告成啦！
油泼金针菇
用料：金针菇1把盐1小勺鸡精1小勺生抽3小勺水5小勺油3小勺葱花少许
做法：1.备料：金针菇去头洗净，切葱花；2.摆盘、浇汁：调浇汁=1：1：3：5，调好之后搅拌至盐融化，均匀的浇于金针菇上；3.蒸制：锅中热水，上气之后，放上封了保鲜膜的金针菇盘，蒸10分钟即可；4.出锅：撕去保鲜膜，撒上葱花；5.热油：另起一小锅热油；6.淋油：当油冒青烟之后，均匀的淋于金针菇上即可。
小贴士1、蒸制前一定要封上保鲜膜，防止蒸汽让盘中的水过多，也防止汤汁变淡，没法保持原味。2、同样的方法适用于其他很多青菜，亲们都可以试试。
金针菇日本豆腐
用料：日本豆腐g金针菇g大葱适量葱一小把蒜适量盐适量耗油2勺酱油2勺
做法：1.金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块2.大葱，蒜切碎，葱花备用3.锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦*，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇4.翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）5.在这期间，勾芡备用6.打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多7.关火，上碟，装饭开吃
鱼香金针菇
用料：金针菇克黑木耳4朵泡红辣椒2个姜2片大蒜1瓣香葱1棵郫县辣酱2小勺鱼香汁：酱油2小勺醋2小勺*酒1小勺白糖2小勺水淀粉2小勺
做法：1）、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。2）、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。3）、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。4）、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。5）、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。6）、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。7）、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。8）、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。9）、把黑木耳丝放入快速翻炒。10）、下入金针菇。11）、倒入鱼香汁大火翻炒。12）、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
小贴士1、金针菇经过焯水和过凉，去除了表面的粘液，吃起来更加爽口。2、事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。3、鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。
金针茄子煲
主料：长茄子2根洋葱1/4个金针菇g辅料：油适量盐适量海米适量猪肉末适量*彩椒半个红彩椒半个大蒜适量姜适量料酒适量
做法：1.香葱切末备用。2.彩椒切成小碎粒。3.茄子切成长条状。4.金针菇洗净备用。5.瘦肉切成肉末。6.蒜、姜切末。7.洋葱切成小碎粒。8.一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火。9.油烧至七八成热的时候，放入茄子。10.炸至茄子表面微微金*捞出沥油。11.将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下。立刻捞出备用。12.炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和海米翻炒。13.炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻。14.放入适量的料酒翻炒片刻。15.倒入适量的清水，与这些配菜平齐即可。不要放太多。16.放入适量的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味。17.放入茄子和金针菇煮1-2分钟。18.倒入适量的水淀粉勾芡。19.搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可。20.出锅后撒上适量的香葱。
小贴士1、我看电视说茄子的营养全在皮上，所以不建议把茄子削皮。如果怕有农药什么的，那就多洗几遍吧。2、茄子煲应该放入咸鱼粒，我没买到就用海米代替了。3、炸茄子的时候一定要用大火，防止茄子吸入更多的油。4、炸完茄子过下水，也可以去掉茄子身上好多油，更健康。5、最后茄子煲放在火上加热的时候，一定要中大火，一是使汤汁变浓稠，二是放入淀粉以后，让它二次开锅。当然你也不要开太大火，糊锅那就前功尽弃了。
金针菇海带汤
主料：海带丝50g金针菇50g胡萝卜1/2个辅料：油适量盐适量鲜辣粉适量鸡精少量香菜适量
做法：1.金针菇去掉老根，海带丝开水煮至2分钟。2.胡萝卜切丝，海带丝切段。3.炒锅倒油爆香葱花倒入胡萝卜和海带翻炒片刻关火。4.然后食材放入砂锅加入适量的清水。5.加入鲜辣粉。6.加入盐煮上3分钟。7.再加入金针菇继续煮上3分钟。8.加入适量的鸡精。9.撒上香菜关火。
小贴士海带可在锅中加点醋提前煮上2分钟在煮汤，口感更好。
凉拌胡萝卜金针菇
主料：胡萝卜1个金针菇g辅料：大蒜适量花椒适量米醋适量生抽适量白糖适量香油适量橄榄油适量
做法：1.将香菜洗净，胡萝卜削皮洗净2.金针菇用手撕开，洗净。3.胡萝卜切丝4.香菜切段5.大蒜切片6.锅中加少许油，烧热后加花椒、大蒜片爆香。7.加入适量的生抽，米醋少许8.煮出香味后倒入碗中9.加入适量香油10.再放入适量的白糖搅拌均匀备用11.锅中加清水烧沸，加入少许橄榄油，再入胡萝卜丝烫1分钟左右12.将胡萝卜丝捞出控干水份13.水再次煮沸后入金针菇14.汆烫5-10秒钟后迅速捞出控干水份15.将汆烫好的胡萝卜丝、金针菇、香菜段放入一大碗中16.加入调制好的调料搅拌均匀即可
小贴士1、金针菇烫几秒钟就可捞起，这样做出的金针菇很脆口。2、烫菜的水中可加少许食用油，这样可以包住蔬菜里的水份，吃起来水嫩。同样也有助与保存蔬菜的颜色
红油拌金针菇
主料：金针菇g辅料：油适量盐适量鸡精适量陈醋适量生抽适量红油适量白砂糖适量
做法：1.金针菇切掉根部。2.把金针菇放入水中清洗干净。3.把金针菇放入锅中焯烫一分钟。4.焯烫后的金针菇捞出沥干水分，用凉开水再冲洗一遍。5.在金针菇中加入适量生抽。6.加入少许鸡精。7.加入适量盐。8.加入少许白砂糖。9.加入适量陈醋。10.加入两勺红油。11.把所有材料搅拌均匀即可。
小贴士金针菇不要煮太久，一分钟即可，很容易熟的。
蒜蓉肉末蒸金针菇
主料：金针菇g猪肉末g辅料：油适量蒜适量酱油适量生抽适量蚝油适量剁椒少许
做法：1.金针菇切去根部洗净备用2.把金针菇上锅蒸五分钟3.调制酱料，生抽，蚝油一点点剁椒4.锅里放少许油，下蒜末进去煸炒出香味，然后把肉末加进去炒熟5.把调好的酱汁倒进去，稍微烧开就可以了6.把蒸好的金针菇端出来倒掉水，把炒好的蒜蓉肉末浇到金针菇上面，再上火蒸五分钟就OK
小贴士1、这道菜因为生抽和蚝油都比较咸，所以不要放盐了；2、蒸好的金针菇要先倒掉蒸出来的水然后再浇酱汁继续蒸。
金针菇粉丝贡丸汤
主料：金针菇g绿豆粉丝45g辅料：高汤适量盐适量料酒适量贡丸适量生姜适量鸡精适量
做法：1.准备食材2.粉丝用开水浸泡开后捞起洗净3.金针菇去根洗净4.准备小葱和生姜片5.砂锅内倒入高汤，加入贡丸和生姜片6.盖上大火烧开7.打开加入料酒后盖上用大火煮5分钟8.之后打开加入粉丝9.加入盐大火煮开10.加入金针菇11.加入鸡精大火煮开后熄火12.撒上葱花后上桌
小贴士1，金针菇很容易煮熟，等最后加入口感最佳。2，不用高汤要加入适量的熟油提味。
干贝蒸金针菇
主料：干贝50g金针菇g辅料：蒜1头干辣椒5个姜1块剁椒酱适量蒸鱼豉油1汤匙
做法：1.干贝浸泡一夜。2.蒜切碎，干辣椒剪圈，姜擦泥。3.金针菇洗净去根沥干，码放在盘子里。淋一点亚麻籽油。4.锅里放少许亚麻籽油，把蒜蓉姜末干辣椒干贝放入炒一下，倒蒸鱼豉油搅拌均匀。5.铺在金针菇上，水开上锅8分钟。
小贴士干贝换成虾仁也可以。蛏子干也行。大火蒸，这样会有很多水蒸气滴入形成汤汁，有很多朋友说自己蒸的菜干，可能因为火力不够。
韩式辣拌金针菇
主料：金针菇g辅料：香油适量盐适量蚝油适量绵白糖适量麻油适量辣椒油适量花生碎适量米醋适量蒜末适量韩式辣酱适量
做法：1.锅中放入清水烧开。2.加入金针菇焯水。3.过冷水。4.捞出控干水分。5.加入蒜末、盐、蚝油、绵白糖、香油、陈醋、麻油、花生碎。6.加入韩式辣酱搅拌均匀装盘即可。
小贴士各种调味品根据个人口味调整用量。