煎鱼时，老是粘锅，诀窍在这里，做好这一点，鱼不粘锅不破皮，我们家门口就有个水库，里面有很多鱼，对于我们来说天天都可以吃鱼，拿两条地笼往水库里一扔，够吃两顿的，对于我这种隔三差五就吃鱼的人来说，做鱼还是有一手的，就比如说怎么煎鱼不粘锅不破皮，怎么炖的鱼汤浓，这些问题对我来说真的是张口就来，今天先给大家介绍下怎么煎鱼不粘锅不破皮，这个诀窍就是炙锅，做好这一点，不粘锅不破皮，鱼肉还完整。
煎鱼不管煎什么鱼，牢记这一步，鱼肉完整，不粘锅不破皮，大厨教的，有很多人会问，你这都是煎小鱼的技巧，其实错了，不管你煎什么鱼，都要先炙锅，牢记这一步才行，一开始我家做得最多的就是煎鲫鱼，鱼一放进去就粘锅，做好了以后整个鱼已经面目全非了，相比于完整的鱼，我做的鱼简直没法看，后来我请教了一些饭店的大厨，教会我炙锅，从此以后，不管我煎什么鱼，都没有粘过锅，下面就带大家来看下我是怎么做的吧！
食材：小白鲢鱼一斤。
过程：
第一步：先把白鲢鱼收拾干净，去掉鳞片和内脏，不喜欢吃鱼头的话也可以去掉，用清水多浸泡会，捞出控干水分后放在盘中备用，取一个石臼，加入少许的生姜和小葱，捣成泥，放在鱼身上，用手涂抹均匀，盖上保鲜膜腌制十五分钟左右。
煎鱼第二步：腌好的白鲢鱼取出，用厨房纸擦拭表面的水分，嫌麻烦的话这一步可以不用做，只不过是擦干水分的鱼在煎的时候没有那么多油渍飞溅。
煎鱼第三步：这一步也是最关键的一步，先把锅烧热，在锅中加入半勺食用油，将油烧至冒烟时轻轻地晃动铁锅，让锅的四周都均匀的沾满热油，把锅中的油倒出，再次加入半勺凉油，这样就是“炙锅”。