因成熟于秋季，莲藕又称秋藕，
微甜而脆，作为时下餐桌上的常见菜肴，
可生食也可做菜，且药用价值相当高。
01
莲藕的药性及功效
《本草纲目》称藕为“灵根”，经常食用能“令人心欢”——
生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散瘀之功；
熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。
小小藕节有妙用——
对于藕段间的藕节，人们平时食藕时往往除去不用。
其实，藕节是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素。
专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症，其收敛作用强于鲜藕，还能解蟹*。
民间常用的止血食方是：用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。
莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。
藕富含膳食纤维，热量却不高，因而有助于食用者控制体重，降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可治疗热性病症，消瘀凉血、清烦热、止呕渴、开胃，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症，可有效防治鼻、牙龈等出血。
妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，便是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
莲藕煮熟后其性由凉变温，能增进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。
它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，熟后更有利于吸收，能明显地补益气血，提高人体免疫力。
总之，吃莲藕的好处多多，藕生熟两相宜，但生吃和炒熟后，可以分别对治不同的病症，药用价值有所不同——生吃清热，熟吃补脾胃。
02
莲藕的采购技巧：
挑选莲藕，“相由心生”
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕，藕形瘦长，外皮褐*色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，宜煲汤或蒸。
白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，用于生食、凉拌、榨汁，炒者口感更佳。
麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多，宜煲汤或蒸煮炖。烹饪藕时不要用铁锅，否则藕会变成黑色。
道地食材介绍——
莲藕有荡藕、田藕之分。区分看中心孔数，荡藕有9孔；田藕11孔。
荡藕：又名池藕，指江苏苏州东南隅*天荡所产的莲藕，于每年中秋节前后上市，品质更为松脆、甜嫩而多汁，更适合小焯凉拌食用。
购买荡藕时，须挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑、不断节不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。
田藕：比较出名的是洪湖莲藕。洪湖莲藕，湖北省荆州市洪湖市特产，年被农业部列入全国农产品地理标志保护名录。
“洪湖水浪打浪……”，洪湖历史上属云梦泽东部的长江泛滥平原，当地特有的青泥巴土壤自身肥力足，质地细腻柔软，抓肥能力强，适合莲藕生长。
洪湖莲藕形状长、饱满，淀粉含量丰富，具有香、脆、清、利等可口特点，煮汤易烂，肉质肥厚，炒食甜脆，煨汤易粉，即可鲜食，又可加工，还可入药，有清肺、利气、止血、下奶等功效。
03
莲藕的食用方法
生藕性寒，因此食用前可稍微焯一下，再凉拌吃或直接吃。
功效与禁忌——
功效：生吃鲜藕能清热解烦、解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，可混搭制成藕原汁、藕蜜汁、鲜藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
《温病条辨》中载的治疗急性热病、发热口渴的名方“五汁饮”，其中就有鲜藕汁。
孕妇早期孕吐时可试着喝些鲜藕汁；鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
禁忌：需要注意的是，藕性偏凉，产妇不宜过早食用；生藕虽然清脆爽口，但碍脾胃，故脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
莲藕炒或煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效，适合各类人群食用。
功效——
煮熟的藕，性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五臟，可消食、止渴、生津，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。
莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。在《神农本草经》中就有记载：藕“主补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”。
莲藕还具有通便止泻、健脾开胃的作用。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。孕妇食用莲藕可有效预防孕期便秘。
老年人多脾胃虚弱，常吃藕，可以调中开胃、益血补髓、安神健脑。将莲藕熬粥食用，也益于消化吸收。
此外，藕中含有丰富的维生素K，有清肺止血的功效，肺结核患者食用也很好。
04
莲藕的食用建议
藕除了炒、炖等一般烹饪方法外，还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，携带方便，食用简单快捷，既富营养，又易于消化，是老幼妇孺及病患者的良好补品。
孕期调理中一般建议孕妇多食用藕粉，能够强化自身及胎儿的营养吸收，提高孕妇免疫力，使宝宝更好地发育。
END
文字：综合整理自网络配图、美编：张雪玉
图片来自摄图网
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本期话题
读完本文，你有什么感悟呢？
道德是医学的灵*！
中医元典《*帝内经》中指出：
“天之在我者德也
地之在我者气也
德流气薄而生者也
《*帝内经》这段话的白话意思
即“天德养神，地谷养形”，
简单地说
即宇宙的道德能量营养着人们的精神
也就是性体系统；
而地上的五谷所滋养的是我们的形体
也就是命体系统！
从《*帝内经》的揭示来说：
“德”并不仅是西方哲学简单定义的，
只是一种外在行为规范、
只是一种品质与品格。
更重要的是，它具有能量性，
丢失了道德能量的滋养，
我们也将失去身心健康！
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