我们知道，老淮安的饮食文化是很丰富的，是淮扬菜的发源地之一，其菜品主要以咸鲜、清淡为主，更讲究刀工、火候......但在老淮安饭桌上的“十八怪”，小伙伴你们都知道吗？
第一怪
饭前掼蛋赛一赛
老淮安人流传着一句话“饭前不掼蛋，等于没吃饭”，足见淮安人对这一扑克游戏的喜爱。掼蛋起源于老淮安南闸镇，已经在全国范围内开始流行，逐渐成为淮安的城市名片。
第二怪
板闸皮肚是头菜
皮肚是猪的肉皮再制品，口味独具特色，系淮安区的土特产品。淮扬菜讲究的就是“淮产烹淮菜”，改革开放前，烩皮肚作为喜宴“头菜”一统宴席多年。
第三怪
淮山鸭羹传后代
淮山鸭羹是老淮安传统名菜，传说，这道名菜与清代著名医学家吴鞠通有不解之缘。
此菜山药软糯，鸭肉酥烂，羹汤香浓烫鲜，具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，补气健体，养胃生津，润肠通便之功能。于是，民间就将这一处方演变为饭桌上的一道医食同工的传统名菜，流传至今。
第四怪
软兜长鱼用脊梁盖
我们知道，这个“软兜长鱼”是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，为新中国开国第一宴上的菜品，用料必须是*鳝的脊背肉。
据说，古代汆制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，汆至鱼身卷曲，口张开时捞出，取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。
食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
第五怪
博里羊肉汤不赖
博里羊肉又叫“贵妃羊肉”：选用本地博里镇优质羊肉，佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。
口味鲜美、风味独特、不膻不腻，春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补强筋活血，可驱寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。
清帝下江南时曾食用过，又因羊、杨同音，故别称“贵妃羊肉”。
在老淮安：“先上汤，后上菜，先动勺子后动筷”。
第六怪
淮安茶馓论枝卖
茶馓是老淮安著名的土特产伴手礼之一。清咸丰五年，镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出享誉中外的鼓楼茶馓。
茶馓制作时，用上等精白面，拉出像麻线一样的细面丝，绕成四寸多长、一寸多宽的套环（俗称一支），每支呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸捞出，工艺一气呵成。
第七怪
文楼涨蛋气势帅
文楼涨蛋始创于老淮安百年老店——文楼。它选用草鸡蛋、猪肥膘、面包粉、鸡清汤等原料精心加工而成。清同治八年（公元年）该店店主陈海仙继承祖代涨蛋经验，发明出文楼涨蛋。
该菜金*油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻有营养，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素，具有增强体质、补脑益智、增强记忆力之功效。
年，荣获省贸易厅和省烹饪协会授予的“江苏名菜”称号。
第八怪
钦工肉圆摔不坏
有俗语说：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香”。作为清代著名“贡品”的钦工肉圆，如今是淮安人家常菜中的一道美味。
第九怪
平桥豆腐有鱼脑袋
平桥豆腐是淮扬菜系的“扛鼎之作”，经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。据传当年乾隆下江南，经过平桥镇时，当地富商用鲫鱼脑和鸡汤调味，烧制出平桥豆腐，让乾隆皇帝赞不绝口，成为淮扬名菜。
第十怪
淮饺馄饨誉海外
淮饺是极富老淮安特色的风味小吃。
馅精选猪前后腿精肉，剔肥去筋，以刀背斫成肉酱，加入青葱粒、生姜汁，和入麻油、白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。其皮薄如纸，馅细无渍，在沸水中煮熟后，放入泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油，撒上胡椒粉、青葱花。
淮饺入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。过去的老淮安人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，是谓“早上皮包水，晚上水包皮”。
第十一怪
小壶喝酒比茶快
老淮安人常说：“壶中小天地，人生大舞台”，人们重情重义，也识酒、好酒，都说“酒品如人品”，酒桌上处处流露出老淮安人的真性情，酒过三巡后便是推杯换盏，不断将酒席气氛推向高潮。
第十二怪
朱桥甲鱼是汤菜
朱桥甲鱼羹是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。
正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成，以其肉质鲜嫩、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色。
第十三怪
蒲草做成招牌菜
“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”。蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好，老淮安人能做出几十道精美的蒲肴。
第十四怪
顺河百叶好搭菜
百叶，亦作千浆皮子、百页，千张等。顺河百叶是老淮安顺河镇的特产之一，形薄如纸、色*白，可凉拌、可清炒、可煮食。热水起开，放入少许碱粉，倒入百叶，煮沸，加入猪油，放入葱花、姜米，小火煸香，倒入鸡汤后再加入干丝，煮沸，勾芡，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味，淋上麻油既成。
第十五怪
文楼汤包管当筷
“轻轻提、慢慢移、先吸汤、后吃皮”。道光年间，淮安河下镇上的老店文楼出了一味美食——文楼汤包，厨师陈海仙改进烹饪技艺，将包子改成汤馅，皮薄透明而不破，口张汤满而不溢。
汤料选用蟹*、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成。
第十六怪
紧吃不坏大头菜
老淮安的大头菜已有八九百年历史，这跟本地在历史上曾是盐运中心和江淮纲盐集散地有很大的关系。
其脆性大、鲜度高、色泽好、咸嫩适口、香味浓郁。
老淮安大头菜需经十余道工序腌制，陈年老卤是其精华所在，以前曾有十斤酱油换不到一斤老卤的说法。
第十七怪
阳春面条情常在
来碗阳春面，寓意常（长）来常（长）往。老淮安人喜欢以一碗素净的阳春面作为宴席的收尾主食，寓意朋友情谊如这碗面一般连绵不断。
传说阳春三月乾隆皇帝南巡至淮安，避开百官，品尝了面摊上的清汤面，金灿的油花和点点翠叶却让他赞不绝口，赐名“阳春面”，沿用至今。
第十八怪
青萝当作水果卖
冬季到老淮安，外地游客经常会发现老淮安的水果店里有一种青萝卜销售，这种萝卜含水量高、肉质脆，根呈圆柱形，通体青绿，顶端往往留着少量深紫的叶芽，食用起来脆甜爽口，这就是老淮安地方特产——青萝卜。
出生于扬州高邮的著名作家汪曾棋，年少时在淮安中学借读时生吃过老淮安青萝卜，他认为比后来吃过的天津青萝卜口味要好。