煎鱼总粘锅？大厨教你一招，省油还不粘锅，鱼肉鲜嫩又美味。
鱼营养丰富，可能是除了猪肉之外我们在生活中最常吃的一种肉类。可是，很多人总有一个疑惑，那就是自己在家做煎鱼的时候总是粘锅和破皮，最后完整的鱼煎出来变成一块一块的，真的看着都有点吃不下去了……下面咱们就跟着大厨来学一招，这样做出来的煎鱼省油还不粘锅，鱼肉鲜嫩又美味。
先将鱼清理干净，两面斜切花刀，撒上盐，料酒，姜丝，葱花腌制一刻钟，将腌制的鲫鱼用厨房用纸将表面水分尽量吸干，然后炒锅放油，烧至八成热时放入鱼。
腌制好的鱼，一般都有很多水分，如果腌制时间不够的话，可以用吸油纸把鱼水分吸干，不过这样很浪费吸油纸的。这一点也是很重要的。
鱼下锅的时候，不要着急用菜铲翻动，这是关键，待鱼表面煎好后轻轻晃一晃煎锅，鲫鱼可以晃动的时候就可以翻面了，再用相同方法煎至另一面，这样煎出来的鱼是完整的，不会破皮哦！
为了防止鱼粘锅也是需要技巧的。首先就是，煎鱼之前把锅烧热，可以用生姜将锅底均匀涂擦一遍。姜汁涂满整个锅底之后，油加热，再放入鱼开始煎，煎到两边金*就可以出锅啦，这样你会发现做出来的煎鱼不粘锅还不破皮，还特别的省油呢。
还有就是，过加热之后，先别着急放油，可是现在锅底撒一些盐，撒入盐后再倒入油，使油和盐混合均匀，然后再将鱼下锅煎。因为食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。
再者就是，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅破皮，而且这种方法煎鱼也是很省油的，做出来的鱼肉鲜嫩又美味。
鱼肉是比较常见的肉食，不但鲜嫩好吃，还很有营养，含有丰富的蛋白质，而且鱼的做法也有很多，酸菜鱼、红烧鱼、蒸鱼等等，不管是哪一种都是及其美味的。以上就是今天大厨分享的煎鱼技巧了，你们都学会了吗？今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦，小编有时间都会回复的，喜欢小编的也可以