做油炸小*鱼，别傻傻加面粉，鱼身上涂点“它”，鱼肉香嫩不破皮
现在这个季节小*鱼是最好捕捞的，而且量很大，住在江边河边的人经常会在河水里面捕捞一些小*鱼，带回家里面油炸着吃，有找小*鱼也是集市上经常见到的一种美味，老人小孩都特别喜欢吃，外酥里嫩，鱼肉鲜香好吃，而且里面的鱼刺还特别少。有时候炸至焦*酥脆，鱼刺都可以直接嚼碎吃了。
油炸小*鱼虽然颜值高、味道好，但是很多人在自己做这种美食的时候，总是掌握不住炸小*鱼的诀窍。导致炸出来的小*鱼不够酥脆，鱼肉破皮腥味还很重，而且肉质还特别柴，一点都不好吃。做油炸小*鱼，别傻傻加面粉，鱼身上涂点“它”，鱼肉香嫩不破皮！
其实在做油炸小*鱼的时候，我们首先要把鱼鳞刮干净，将鱼内脏处理干净，然后把鱼肉放在温水中，多清洗几遍。为了让鱼肉清洗的更加彻底，我们可以把处理好的小*鱼放入盆中，加入少量的小苏打，在添加温水搅拌均匀浸泡10分钟左右。
小苏打可以吸附鱼肉里面泡出来的脏东西，泡过之后控干水分，再冲洗一遍就可以了，洗得干净彻底。把洗干净的小*鱼放入盆中，加入生姜片，花椒，干辣椒，食用盐，料酒，葱段等调味品搅拌均匀腌制味。腌制20分钟左右，把鱼肉取出来，表面涂上一层淀粉。
涂抹均匀之后，放在盘子里面备用，然后起锅烧油，油热把小*鱼放入油锅中，煎炸至表面金*捞出锅。这个时候不要着急吃，我们还需要做重要的一步，等油锅中的油慢慢加热到八成热的时候。再将小*鱼放入油锅中煎炸第2次经过复炸之后，鱼肉会更加酥脆好吃。炸小*鱼的时候第1遍是把它炸熟，第2遍复炸就是将鱼肉炸酥脆，表面金灿灿的看着就有食欲。你学会了吗？
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