经常逛菜市场得人会发现，有这样一种奇怪得现象，就是很多人做批发蔬菜生意得人都有自家得仓库，里面会存放很多得蔬菜，很多人都见过这样得仓库，像是有些人买菜就会到这些批发蔬菜地方直接购买，这样就会省去中间商赚差价，各种蔬菜价格不仅便宜，而且还新鲜。但是有一件非常奇怪得现象，像是一些容易发芽得蔬菜，生姜，大蒜，土豆等等，买的时候，看见人家仓库里堆得像山一样得这些蔬菜，却没有一丝得发芽迹象，但是买回家后，放不了几天，生姜，大蒜就会发芽，这是咋回事呢？难道是人家保存这些蔬菜得时候有什么秘密和诀窍，可以让这么多蔬菜保存得时候不会发芽么？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说其中得缘由，保证让大家看的明明白白的！
堆的像山一样的生姜和大蒜，不发芽的秘密！
人家保存那么多生姜和大蒜都不发芽，自己家买一点保存就很容易发芽，这是咋回事？实际上一个很大的原因就在于人家保存蔬菜的仓库，门道也都在这里。
一般做蔬菜批发的人，都会有自己家的仓库，这个仓库不是简单的仓库，而是“气调库”！
这种气调库具有良好的隔夜性和气密性，所以这种仓库具有一个很大的优点可以让仓库内保持温度恒定。
同时这种仓库因为有较好的气密性，所以这种气调库还可以避免仓库内的空气与仓库外的空气进行交换，没有了空气流通，仓库内的温度又恒定。
所以在这样的环境下保存的蔬菜，蔬菜的呼吸就会受到抑制，而蔬菜的呼吸受到了抑制，蔬菜在短时间内就难以发芽。
一般用这种方式储藏的蔬菜，可以是使得蔬菜的发芽期推迟21-28天。
像是在以前农村家里都有口地窖，一到了冬季就会用这口地窖储存蔬菜，放在地窖中的蔬菜不容易发芽空心，不容易腐烂，实际上地窖就相当于一个气调库，所以地窖内的蔬菜才会放很久依旧很新鲜。
只不过是以前的地窖和现在的气调库还是有较大差异的，因为现在的气调库里的温度，湿度，二氧化碳，氧气的浓度和乙烯浓度等都是有严格限定的，任何一项指标都是可以通过科学手段调控的。
原因二：蔬菜批发走的是量
另外一个原因就是，很多做蔬菜批发生意的人，人家库房里的蔬菜虽然堆的像山一样，但是一般都不会在库房里存放较久，有很多都是在短时间内将这些蔬菜批发给次级经销商，所以看着人家库房里的蔬菜虽然很多，但是实际上这些蔬菜也仅仅是短暂的在人家仓库里停留一下而已。
毕竟像是蔬菜这样时效性很短的东西，很少会有人囤货的，大多都是走的薄利多销的模式。
原因三：生姜中猫腻
像是大蒜和土豆还好些，买回家的时候只要保存得当，存放的环境没有那么潮湿，一般大蒜和土豆是不容易发芽腐烂的，但是生姜却不同，买回家里很容易腐烂，而有些生姜则不容易腐烂，这是咋回事呢？
实际上生姜含水量较多，所以保存不当的时候，就比较容易腐烂，所以存放生姜的时候，避免放在温暖且潮湿的地方，最好放在阴凉干燥通风处。
而有一些生姜看着含水量很多，但是却又不容易腐烂的，这种生姜购买的时候需要注意了，因为这种生姜很有可能是用硫磺熏过的生姜，硫磺熏过的生姜即使含水量较多，也不容易腐烂，除了生姜以外，像是很多的香辛料也经常用硫磺熏制，不仅可以增加香料的重量，还可以起到防腐的作用效果。
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